Warum Fett unpolar?
Fettmoleküle sind unpolar, da die langen unpolaren Fettsäureanteile die polare Estergruppe „überdecken“. Emulgatoren bestehen aus einem polaren und einem unpolaren Teil. Die polaren Gruppen richten sie zum Wasser aus, die unpolaren zum Fett.
Welche Stoffe sind unpolar?
Neben den polaren Lösungsmitteln wie Wasser gibt es die unpolaren Lösungsmittel. Das sind Stoffe wie Benzin, Perchlorethylen (PER) oder Benzol. Sie bestehen aus Molekülen, die so angeordnet sind, dass nach außen hin keine Ladungsschwerpunkte entstehen. Perchlorethylen zum Beispiel ist ganz symmetrisch aufgebaut.
Sind Lipide Fette?
Oft wird der Begriff „Fett“ als Synonym für Lipide gebraucht, jedoch stellen die Fette (Triglyceride) nur eine Untergruppe der Lipide dar.
Warum haben fette einen schmelzbereich?
Mit steigender Kettenlänge und abnehmender Anzahl an Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen der Kette steigt die Schmelztemperatur. Die festen Produkte enthalten hohe Anteile langer und gesättigter Fettsäuren, wohingegen die Fettsäuren in den flüssigen Ölen überwiegend einfach oder mehrfach ungesättigt sind.
Was bedeutet es wenn ein Stoff unpolar ist?
Unpolar bedeutet, dass ein Molekül keinen permanenten Dipoleigenschaften besitzt, d.h. die Ladungsverteilung im Molekül weitgehend homogen ist. Das Gegenteil von unpolar ist polar. Unpolare Stoffe lösen sich gut in unpolaren Lösungsmitteln (z.B. Benzol), nicht aber in polaren Lösungsmitteln wie Wasser.
Was ist die Löslichkeit von Fetten?
Chemie. Löslichkeit von Fetten? Hallo, Fette sind ja bekanntlich nicht in Wasser löslich, da Wasser polar ist und Fett unpolar ist. Aber Fett (Glycerin) besitzt ja trotzdem Hydroxilgruppen (OH), die ja polar sind und sogar Wasserstoffbrücken ausbilden können.
Warum sind Fette nicht wasserlöslich?
Hallo, Fette sind ja bekanntlich nicht in Wasser löslich, da Wasser polar ist und Fett unpolar ist. Aber Fett (Glycerin) besitzt ja trotzdem Hydroxilgruppen (OH), die ja polar sind und sogar Wasserstoffbrücken ausbilden können. Wie kann es sein, dass Fett gar nicht wasserlöslich ist?
Wie lösen sich freie Fette aus?
Freie Fettsäuren lösen sich in apolaren und wenig polaren Lösungsmittel etwa gleich gut wie die Fette auch. Nur wenn die Säuren in ihre Salze überführt werden, dann ändert sich das Lösungsverhalten drastisch. Man nennt die Salze von Fettsäuren auch Seifen.
Was sind die Unterschiede zwischen gesättigt und ungesättigten Fettsäuren?
Unterschieden wird zwischen gesättigten Fettsäuren, in denen keine Doppelbindungen vorkommen, und ungesättigten Fettsäuren, die eine oder mehrere Doppelbindungen besitzen (in der Natur meist in cis -Stellung und nicht in Konjugation miteinander). Die einfachste gesättigte Fettsäure ist die Buttersäure mit nur vier Kohlenstoffatomen .