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Wie verarbeitet man Kuvertüre?
Klassisch im Wasserbad Die Kuvertüre grob hacken und in eine Schüssel füllen. Die Schüssel in einen Topf mit heißem Wasser stellen und unter Rühren langsam schmelzen lassen. Unbedingt darauf achten, dass die Schokolade keinen Wasserkontakt hat, sonst klumpt sie. Verarbeitungstemperatur liegt bei 45 °C.
Was ist kalt geschmolzene Schokolade?
Wenn die Schokolade schön geschmolzen ist, muss man sie im zweiten Schritt etwas abkühlen – auf rund 25 bis 28 Grad, je nachdem, welche Schokolade man verwendet. Weiße stärker kühlen, bei dunkler Schokolade auf etwa 28 Grad. Auch dafür reicht es, die Schokolade in einem Wasserbad aus kaltem Leitungswasser umzurühren.
Was ist die Notwendigkeit des Temperierens?
Die Notwendigkeit des Temperierens ergibt sich aus dem besonderen Kristallisationsverhalten der in der Schokolade enthaltenen Kakaobutter, die ohne diese Behandlung beim Erstarren eine instabile Kristallform ausbilden würde; die nachträgliche Umwandlung in eine stabilere Form führt dann zu den beschriebenen unerwünschten Effekten.
Wie geht es mit dem Temperieren von Hand?
Temperieren von Hand. Beim Temperieren von Hand wird die Schokolade zunächst vollständig geschmolzen, indem sie üblicherweise in einem Wasserbad oder Wärmeschrank oder, wie unten beschrieben, in einem Mikrowellenherd auf eine Temperatur von 45 bis 50 °C erhitzt wird.
Wie können Thermometer die Außentemperatur bestimmen?
Thermometer Apps zum Bestimmen der Außentemperatur. Die Temperatur einfach per Smartphone oder Tablet messen und die Daten per dazugehöriger App speichern und auswerten – das hört sich im ersten Moment sehr praktisch an.
Wie wird das Fluid auf eine eingestellte Temperatur gebracht?
Das auf eine eingestellte Temperatur gebrachte Fluid wird über Rohrleitungen der Anlage dem Prozess zugefügt, wo das Medium die Wärme oder Kälte als Energie transferiert und in dem geschlossenen Kreislauf wieder zum Temperiergerät zurückgeführt wird, um die verlorene Energie wieder aufzufüllen.