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Wie wird Limburger Käse hergestellt?
Durch Besiedelung mit den Rotschmierebakterien erhält der Käse eine orange bis rotbraune, elastische Oberfläche, die leicht klebrig und griesig-körnig ist. Der reife, schnittfeste Rotschmierweichkäse zeichnet sich durch intensiven Duft und Geschmack aus, was durch die Entwicklung der „Rotschmiere“ entsteht.
Wie lange reift Limburger Käse?
Mit zunehmender Reife wird der Käse weich und cremig, elastisch aber nicht fließend. Junger Limburger schmeckt recht mild, durchgereift immer kräftiger. Ab einer Reifezeit von etwa 2 Wochen entwickelt der Limburger einen immer stärker werdenden Geruch, der mit dem Alter äußerst penetrant werden kann.
Warum schmeckt Stinkekäse?
Neben den Bakterien auf und im Käse ist auch Schimmel ein starker Fettabbauer, was sich auf den Geschmack des Käses auswirkt. „Der Schimmel spaltet das Fett, und daraus entstehen Aromakomponenten“, erklärt Albrecht-Seidel.
Was ist der Limburger Käse?
Limburger. Limburger (benannt nach dem früheren Herzogtum Limburg, auch Herve oder Remoudou) ist ein Käse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch mit einem Fettgehalt von 20 \% bis 60 \% in der Trockenmasse und einer weichen Rotschmiere -Rinde, der ursprünglich aus dem alten Herzogtum Limburg stammte.
Wie schmeckt der Limburger?
Mit zunehmender Reife wird der Käse weich und cremig, elastisch aber nicht fließend. Junger Limburger schmeckt recht mild, durchgereift immer kräftiger. Ab einer Reifezeit von etwa 2 Wochen entwickelt der Limburger einen immer stärker werdenden Geruch, der mit dem Alter äußerst penetrant werden kann.
Wie groß ist der Limburger im Allgäu?
Aus diesem Grund wird Limburger im Allgäu auch häufig als “Backsteinkäse” oder “Backsteiner” bezeichnet. Vom Limburger gibt es zwei unterschiedlich große Laibe; der 200 Gramm schwere Laib ist etwa 5 cm breit, 4 cm hoch und 11 cm lang, der 500 Gramm schwere Laib ist etwa 4,7 cm breit, 4,5 cm hoch und 17-18 cm lang.
Wie lange sollte der Limburger aufbewahrt werden?
Ohne Kühlung sollte der Weichkäse mit der langen Tradition nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden. Im Kühlschrank ist der Limburger aber gut 3 Wochen haltbar. Aufgrund seines intensiven Geruchs sollte er stets gut verpackt in Folie oder besser noch in einer Plastikbox aufbewahrt werden.