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Was ist Koji Miso?
Koji ist nicht aus der japanischen Küche wegzudenken, denn mit diesem Pilz wird auch japanischer Sake und Sojasoße hergestellt. Für die Herstellung von Miso wird der Koji-Pilz entweder mit gekochtem Reis, mit Sojabohnen oder mit Gerste versetzt.
Wie wird Miso verwendet?
- Obwohl die häufigste Verwendung der Paste die Zubereitung von Suppe nach japanischer Art ist (Misosuppe), verleiht sie ebenso Salatdressings, Soßen, Marinaden, gebackenem Tofu oder Gemüsegerichten ein einzigartiges Aroma.
- Shiro Miso ist am beliebtesten und wird manchmal als weißer Miso bezeichnet.
Wann ist Miso Paste schlecht?
Wie lange ist MISO Paste haltbar? Unsere MISO-Pasten sind grundsätzlich 24 Monate haltbar (Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)). MISO Paste ist durch den hohen Salzgehalt und die Fermentation bei einer gekühlten Lagerung nach dem Öffnen jahrelang lagerbar.
Was ist Koji Starter?
Koji ist ein mit einer Pilzkultur (lat. Aspergillus oryazae) versetztes Getreide, welches zur Fermentation japanischer Lebensmittel wie Amazake, Sake, Miso, Shoyu und Mirin benötigt wird.
Wie wird Miso Paste hergestellt?
Die Herstellung der Miso-Paste ist sehr zeitaufwendig und kann je nach Sorte mehrere Jahre in Anspruch nehmen. Sojabohnen und Getreide werden zunächst gewaschen und in Wasser eingeweicht. Der Fermentationsprozess beginnt durch das Dämpfen des Getreides und dessen anschließende Mischung mit Koji.
Welcher Reis für Koji?
Was man braucht. 500 Gramm japanischen Rundkornreis. Langkornreis oder Thailändischer Reis ist weniger geeignet, da deren Wasseraufnahme ungleichmäßiger ist und das Koji-Myzel ein rundes Korn gleichmäßiger durchsetzt. Japanischer Reis ist in asiatischen Supermärkten oder online zu erhalten.
Wie kann man Sake machen?
Prinzipiell handelt es sich bei der Herstellung von Sake um einen zweistufigen Fermentationsprozess. Die wasserunlösliche Stärke muss zunächst in löslichen Zucker umgewandelt werden, den im zweiten Schritt Hefe zu Alkohol vergären kann.