Inhaltsverzeichnis
Was ist Shiokoji?
Shio Koji ist eine Mischung aus Koji, Wasser und Salz und dient als Marinade oder zur Haltbarmachung für Fleisch, Fisch und Gemüse. Wichtigste Zutat für Shio Koji ist der Koji selbst: ein über zwei Tage auf einem Substrat wie Buchweizen oder Reis gezüchteter Schimmelpilz (Aspergillus Oryzae).
Wie funktioniert Koji?
Koji produziert über 50 Enzyme, darunter Amylase, Protease, und Lipase Enzyme. Amylase zersetzt Stärke in Glukose. Der Prozess funktioniert wie folgt: Komplexe Polysaccharide werden in Maltose, Glukose, oder Oligosaccharide zersetzt. So entstehen Geschmäcker, die weit über den Geschmack von Zucker hinausreichen.
Welchen Reis für Sake?
Gohyakumangoku liefert große Körner mit einem Gewicht von 26 Gramm pro tausend ungemahlene Reiskörner (TKM 26g). Darüber hinaus enthält er ein großes Shinpaku, das stärkehaltige Herz des Reises. Dies macht diese spezielle Reissorte ideal zum Sake-Brauen.
Wie kann man Reis fermentiert?
Ein anderes typisches Beispiel zum Fermentieren von Getreide ist die Zubereitung von Sauerteigbrot. Mische den Reis mit Wasser und lasse ihn bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen. Es bilden sich kleine Blubberbläschen an den Körnern, die zur Oberfläche steigen, das ist normal.
Wie fermentiert man Reiswasser?
Reiswasser fermentieren: Spüle den Reis mit Leitungswasser durch. Gib den Reis in eine Schüssel, fülle diese mit dem Wasser und lass es ca 30 Minuten bis 1 Stunden ziehen, rühre es dabei gelegentlich um. Siebe des Reis anschließend und fang das Wasser im Glas auf (den Reis kannst du weiterverarbeiten)
Wie stelle ich Fermentiertes Reiswasser her?
Für fermentiertes Reiswasser wird der zuvor gewaschene Reis für ca. 30 bis 60 Minuten mit Wasser bedeckt. Danach wird das entstandene Reiswasser mit klarem Wasser gemischt und in eine saubere Schüssel gefüllt. Die Mischung sollte nun mindestens zwei Tage bei Zimmertemperatur ruhen.
Was kann man anstelle von Sake nehmen?
Ersatz für Sake: Passende Alternativen für den Reiswein
- Finden Sie Sake nicht in dem Supermarktregal können Sie auch trockenen Sherry benutzen.
- Eine Alternative bietet sich auch ein trockener Weißwein oder einen Gin an.
- Eine alkoholfreie Variante bietet eine Mischung aus Apfel- oder Traubensaft mit ein wenig Reisessig.