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Wann erntet man Stevia?
Ernte. Die optimale Erntezeit für Stevia-Blätter ist im September, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Sie lassen sich entweder frisch verwenden, können aber auch durch Trocknen oder Einfrieren konserviert werden.
Wie kann man Stevia verwenden?
Stevia als Granulat wird in etwa 1:1 wie Zucker verwendet und eignet sich somit beispielsweise hervorragend zum Backen. Auch die pulvrige Alternative lässt sich, genauso gut wie Zucker, sieben oder mit anderen Zutaten vermischen. Daneben gibt es den Zuckerersatz in flüssiger Form, die meist sehr hoch konzentriert ist.
Wie trocknet man Stevia?
Stevia auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Darauf achten, dass die Blätter nicht übereinander liegen damit sie gleichmäßig dörren. Bei 40 bis 50 Grad (niedrigste Temperaturstufe) im Backofen trocknen bis sich die Blätter knackend zerbrechen lassen.
Wie süßt man mit Stevia?
Verarbeitung der Stevia Blätter Sie können dann unverändert zum Süßen von Tee oder für einen süßlichen Aufguss benutzt werden (Ziehzeit mindestens 10 Minuten), man kann sie aber auch in einem Mörser zu Pulver zermahlen und dieses dann zum Süßen von Speisen und Getränken verwenden.
Ist Stevia zu empfehlen?
Von der Europäischen Food Safety Authority (EFSA) gibt es dagegen (fast) einen Freispruch für Stevia: Krebserregend sei der Süßstoff aufgrund fehlender wissenschaftlicher Belege nach Ansicht der Experten ebenso wenig wie genotoxisch.
Kann man Süßkraut trocknen?
Ernte: Wird das aztekische Süßkraut als Heil- oder Küchenkraut verwendet, so ernet man ausschließlich die Blätter und Stängel. Für heilkundliche Zwecke lässt sich das Kraut trocknen. Für die Küche sind jedoch ausschließlich frische Blätter zu verwenden, da die Süsskraft beim Trocknen deutlich geringer wird.
Ist Stevia Zucker?
Die Pflanze hat eine um bis zu 300-mal stärkere Süßkraft als Zucker – und ist dabei nahezu kalorienfrei. Der Süßstoff Stevia steht bei Diabetes-Patienten hoch im Kurs, denn er enthält im Vergleich zu Zucker fast keine Kalorien und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur sehr gering.