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Wie lange dauert es bis Alkohol beim Kochen verdampft?
Der Siedepunkt von Alkohol liegt zwar mit gut 80 °C deutlich unter dem von Wasser, der Alkohol verdunstet aber trotzdem nicht komplett. Denn im Topf sind auch noch Gemüse, Fleisch oder Fette, die einige Alkoholteile fest halten. Insgesamt bleiben nach einer Viertelstunde Kochzeit 30 – 40 \% des Alkohols intakt.
Wann ist Wein eingekocht?
Zunächst lässt sich sagen, dass sich der Alkohol des Weins erst nach drei Stunden Kochzeit vollständig verflüchtigt hat. Nach einer halben Stunde sind noch circa 35 Prozent enthalten, nach einer Stunde noch ungefähr 25 Prozent und nach zwei Stunden sind es nur noch circa zehn Prozent.
Welcher Wein zum Schmoren?
Vor allem junge Rotweine mit vollmundigem Geschmack, guter Struktur und markanter Säure (z.B. Spätburgunder oder Chianti) eignen sich für das Schmoren. Ungeeignet sind wiederum Weine mit viel Gerbstoff. Auch einfache Barolo Weine können hier eine tolle Wahl sein.
Welcher Wein passt zu Schmorbraten?
Ein Schweinebraten schmeckt mit einem Spätburgunder am besten und ein Rinderbraten passt eher zu kräftigeren Weinen wie etwa Lemberger. Zum Rindersteak und seinen Verwandten gibt es kaum etwas feineres als tanninreiche Weine, bevorzugt mit einem hohen Cabernet Sauvignon-Anteil.
Welchen Wein für Ochsenbäckchen?
Rinderbäckchen waren als regionale Spezialität (auch Ochsenbäckchen genannt) fast in Vergessenheit geraten, bis die Sterneköche sie neu entdeckten. Wein begleitet diese Delikatesse nicht nur bei Tisch, sondern gern auch schon im Schmortopf – und zwar traditionell Rotwein.
Was sollten sie beachten beim Kochen mit Wein?
Zum Abschluss wollen wir Ihnen noch unsere wichtigsten Tipps zum Kochen mit Wein mit auf den Weg geben. Grundsätzlich gilt dass man den Wein zum Kochen verwenden sollte, den man dann auch trinkt, entweder zum Essen oder gern auch schon einmal während des Kochens.
Was kann man zum Kochen Trinken?
Was man allerdings sagen kann: Den Wein, den man zum Kochen verwendet, sollte man auch trinken können. Mit anderen Worten: Billigwein oder gar ein fehlerhafter Wein – sei es nun, weil er Kork hat oder schon zu lange geöffnet war – sollte man bitte nicht als „Kochwein“ verstehen.
Welche Gerichte werden mit Wein verfeinert?
Sowohl Herzhaftes mit Fisch, Fleisch oder Gemüse als auch süße Gerichte, Desserts, Kuchen und Gebäck werden mit Wein verfeinert zu einem traumhaften Hochgenuss. Coq au vin, Boeuf bourguignon, Risotto oder Welfenspeise – diese Gerichte haben zwei Dinge gemeinsam: Sie werden mit Wein zubereitet und verfeinert und sind zudem unglaublich lecker!
Wie geht es mit Rotwein zubereitet?
Aber es geht auch anders. Rind- oder Wildgerichte, vor allem, wenn sie geschmort werden, eignen sich zum Verfeinern mit Rotwein. Bei einem der bekanntesten Schmorgerichte mit Wein, dem Coq au Vin, wird aber Huhn – also weisses Fleisch – in Rotwein zubereitet.