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Was ist Guanciale Speck?
Guanciale. Und gleich die erste Ausnahme zu den oben aufgeführten Specksorten: Der Guanciale wird aus der Schweinebacke hergestellt (von „guancia“, zu Deutsch „Backe). Ursprünglich kommt dieser italienische Speck aus der mittelitalienischen Region Latium, in der auch Rom liegt.
Warum schmeckt Carbonara bitter?
Unser Rezept – in der Einfachheit liegt die Würze Die «Guanciale-Stückchen» werden bei kleiner Hitze langsam «kross» gebraten (ca. 10 Minuten). Achtung, bei zu hohen Temperaturen wird der Speck bitter.
Welche Speck Arten gibt es?
Es gibt drei Teilstücke vom Schwein, die zu Speck verarbeitet werden können. Der durchwachsene Schweinebauch wird gekocht, gepökelt oder geräuchert. Der Bauchspeck wird dann zu Frühstücksspeck, Dörrfleisch oder durchwachsenen Speck verarbeitet.
Kann man Guanciale roh essen?
Guanciale schmeckt ähnlich wie der ähnlich hergestellte Pancetta, ist aber kräftiger im Geschmack. Guanciale schmeckt daher sehr aromatisch und intensiv nach Schwein. Guanciale wird nur selten roh gegessen, sondern ist meistens in Streifen oder Würfel geschnitten Bestandteil anderer Gerichte wie bspw.
Wie lagere ich am besten Rauchfleisch?
Lagern Sie ihn kühl und luftig (Küche, Kammer, Keller), auch der Kühlschrank eignet sich. Halten Sie den Speck fern von offenen, stark riechenden Lebensmitteln. Angeschnittener Speck wird am besten offen, ohne jegliche Verpackung auf einem Teller oder Holzbrett gelagert. Speck kann nur austrocknen, nicht verderben.
Wie bewahre ich Pancetta auf?
Sobald der Pancetta angeschnitten ist, sollte man ihn mit Frischhaltefolie umwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Er hält kühl gelagert gut 2 Monate.
Welches Stück für Schinkenspeck?
Geräuchert und gesalzen eignet er sich als Suppen- und Eintopfzutat. Schließlich gibt es noch den zarten Schinkenspeck, der aus der Schweinekeule stammt, genauer: aus der Schweinehüfte.