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Wie sieht der Fisch Limandes aus?
Also von vorn: So genannte Echte Rotzungen, auch Limande genannt, sind die besten. Ihr lateinischer Name: Microstomus kitt. Ihre Haut zeigt rote und orangefarbene Muster auf bräunlichem Grund. Die Unterseite ist weiß.
Wie erkenne ich eine echte Seezunge?
Hier die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale: Die echte Rotzunge hat (im Gegensatz zur Seezunge) einen spitzen Kopf und einen auffallend kleinen Mund. Die fast gerade gezo- gene, nur über der Brust leicht gebogene Seitenlinie der Rotzunge ist viel markanter ausgeprägt als die Seitenlinie der Seezunge.
Was ist ein Rotzungenfilet?
Die Rotzunge (limande) gehört mit ihrem feinen weissen Fleisch zur edlen, kulinarisch seit alters her hoch geschätzten Familie der Plattfische (Butte, Schollen und «Zungen») . Typisch ist ihre anatomische Besonderheit, dass sie jeweils vier Filets – zwei auf der Ober- und zwei auf der Unterseite – liefert.
Wie sieht eine Rotzunge aus?
Die Echte Rotzunge (lateinisch: Microstomus kitt) ist ein rechtsäugiger Plattfisch und ein sehr hochwertiger Speisefisch. Er hat einen breit-ovalen Körper und einen kleinen Kopf mit kleiner Mundöffnung. Die Färbung der sehr glatten Haut ist auf der oben liegenden Seite rötlich bis gelb-braun mit brauner Marmorierung.
Was ist Limandes für ein Fisch?
Die Echte Rotzunge wird von Gourmets oft der Seezunge vorgezogen. Ihr weißes, mageres Fleisch ist zwar ein wenig weicher, aber die Filets sind dicker und ausgesprochen köstlich. Uns schmecken sie am besten in der Pfanne gebraten.
Was ist ein Limandes Fisch?
Die echte Rotzunge (auch Limandes genannt) ist ein Plattfisch der bei Gourmets sehr beliebt ist. Das magere und weiße Fleisch ist zwar etwas weicher als das der Seezunge, aber dicker und sehr schmackhaft. Wir bekommen das Filet täglich frisch von unserem langjährigem Lieferanten angeliefert.
Was kostet 1 kg Seezunge?
19,80 € inkl. MwSt.
Was kostet eine Seezunge im Restaurant?
Dabei ist der Gewinn nicht unerheblich. Ausgelöstes Seezunge-Filet kostet den Gastronomen im Einkauf ca. 70 Euro / kg. Grätenfreies Pangasius-Filet ohne Haut als Tiefkühlware ist bereits für 5 Euro zu haben.
Wo lebt die Rotzunge?
Die Echte Rotzunge ist im gesamten Nord-Ost-Atlantik verbreitet, sie kommt vom Weißmeer über die Küste Norwegens, die Nordsee bis zur Biskaya vor und lebt auch rund um die Britischen Inseln, bei Island und im Skagerrak und Kattegat.
Wie schmeckt Rotzunge?
Das feste und weiße Fleisch der Scholle verfügt über einen kräftigen Geschmack. Obwohl weniger kräftig im Geschmack als Seezunge, zeichnet sich die Rotzunge durch ein ausgeprägtes Aroma von Weich- und Krustentieren aus.
Was kostet frische Seezunge?
Was darf eine Seezunge im Restaurant kosten?