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Warum werden die Knochen vor dem eigentlichen zusetzen blanchiert?
Fachlich korrekt und um eine sehr klare Bouillon zu erhalten, kannst du vor dem eigentlichen Kochvorgang die Knochen unbedingt blanchieren und mit kaltem Wasser abspülen, um Knochensplitter und anhaftende Partikel zu entfernen.
Wie geht entfetten?
Die erste Möglichkeit ist, die fertige Soße abkühlen zu lassen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Da Fett bekanntlich immer oben schwimmt, wird es beim Abkühlen fest und kann einfach von oben abgenommen werden.
Wie entfettet man eine Suppe oder eine Brühe?
Hier erfahren Sie, wie man eine Suppe oder Brühe einfach entfettet. Sollten Sie genügend Zeit haben, bevor Sie Suppe, Soße oder Brühe verwenden wollen, stellen Sie die Flüssigkeit einfach in den Kühlschrank. Beim Erkalten erstarrt das Fett und setzt sich oben an der Brühe oder Suppe ab.
Wie kann ich Brühen oder Suppen zubereiten?
Für die Zubereitung von Brühen, Soßen oder Suppen werden meist geschmacksgebende Zutaten, wie Knochen, Gemüse oder ganze Kräuterbündel mitgekocht, aber nicht mitserviert. Um diese nicht einzeln per Hand herauszuholen, können Sie zu den verschiedensten Hilfsmitteln greifen.
Warum sind Rinderbrühe so trüb?
Doch besonders bei Rinderbrühe haben viele Hobbyköche das Problem, das die Brühe nicht klar, sondern milchig oder trüb wird. Das liegt vor allem an dem Eiweiß im Fleisch, das sich beim Kochvorgang in der Suppe löst und auch den Schaum bildet, den man beim Kochen immer wieder abschöpft.
Was ist die Ursache für die braune Trübung?
Grund für die braune Trübung sind meist Pflanzenteile oder Falllaub, welche sich am Teichboden zersetzen. Dadurch färbt sich das Teichwasser braun. Haben die Bakterien die Abbauprodukte zur für die Pflanzen verwertbaren Nährstoffen umgebaut, dann führt dies dazu, dass alle Pflanzen im Wasser einen Wachtstums-Boost bekommen.