Inhaltsverzeichnis
Welche Biere werden pasteurisiert?
Das gilt ganz besonders für Weißbiere, denn: Für das Herstellen der Trübungsstabilität braucht es höhere Temperaturen als für das reine Haltbarmachen. „Weißbiere sind deshalb fast immer überpasteurisiert“, erklärt Roland Feilner, Head of Components Processing Units.
Was bedeutet nicht pasteurisiertes Bier?
Chrüpfe Bier wird nicht pasteurisiert/filtriert und wird nicht mit chemischen Zusätzen haltbar gemacht! Deshalb ist es auch erklärlich, dass unfiltriertes Bier gegenüber dem gleichen Bier, aber filtriert, geschmacklich besser abschneiden.
Wann wird Bier pasteurisiert?
Bei der Pasteurisierung handelt es sich um eine Kurzzeiterhitzung, oft geht man für 20, 30 Sekunden auf eine Temperatur von 70, 72 Grad hoch. Das ist für die Mikroorganismen, die man abtöten möchte, lethal, für die Dynamik der Geschmackverlusts ist das aber alles andere als ein Killer.
Wird Bier in der Sonne schlecht?
Setzen wir Bier direktem Sonnenlicht aus, schadet ihm das. Deswegen sind die Flaschen meist braun oder grün. Je dunkler wir es lagern, desto besser ist es für das Getränk. Wärme ist für Bier also besonders schlecht.
Ist Bier haltbar?
Das Mindesthaltbarkeitsdatum von Bier liegt meist zwischen zwei und zwölf Monaten. Aber gerade bei Bier müssen wir dem Ablaufdatum keine allzu große Bedeutung beimessen. Denn es kann tatsächlich gar nicht schlecht werden. Deswegen kann auch nichts passieren, wenn wir ein abgelaufenes Bier trinken.
Wie macht man Bier haltbar?
Um Bier länger haltbar zu machen, muss es entweder steril filtriert oder – von den meisten Brauereien bevorzugt – pasteuri-siert werden. Darunter versteht man die kurzzeitige und kontrol-lierte Erhitzung auf mäßige Temperaturen von bis zu 75 Grad Celsius, um Mikroorganismen zu reduzieren und Enzyme zu de-aktivieren.
Wie funktioniert ein Pasteur?
Das Verfahren der Pasteurisierung wurde nach dem französischen Chemiker Louis Pasteur benannt und 1864 entwickelt. Pasteur hatte erkannt, dass durch kurzzeitiges Erhitzen von Lebensmitteln und anderen Stoffen die meisten der darin enthaltenen Mikroorganismen abgetötet werden.