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Welche Deckel zum Fermentieren?
Twist-Off-Deckel funktionieren genauso gut wie WECK- oder Bügelverschlüsse. Sie schließen den Inhalt luftdicht ab, lassen aber dennoch Luft entweichen, ohne dass neue Luft nachströmen kann. Dadurch eignen sie sich sehr gut zum Einlegen und Fermentieren von Obst und Gemüse.
Was benötige ich zum fermentieren?
Das brauchst Du zum Gemüse fermentieren
- Gemüse, das Du fermentieren möchtest.
- Ein Messer und ein Schneidebrett – eventuell tut es auch eine Reibe.
- Eine große Schüssel.
- Etwas Salz.
- Wasser (hier kannst Du ganz normales Leitungswasser nehmen)
- Verschließbare Gläser.
Wie lange dauert die Fermentation mit dem Gemüse?
Richtig abgeschlossen ist die Fermentation so nach 10-21 Tagen, abhängig von Temperatur, Gemüse und Bakterien. Die Töpfe mit dem Gemüse sollen die ersten Tage während der Gärung bei Zimmertemperatur lagern.
Wie funktioniert das Fermentieren von Gemüse?
Das Fermentieren dient also der Haltbarkeit von Lebensmitteln, sowie der besseren biologischen Verfügbarkeit. Weiterhin verringert sich der Kohlenhydratgehalt der meisten Gemüse durch das Fermentieren. Bei der Milchsäurefermentation von Gemüse sind salztolerante Bakterien im Einsatz, die vorwiegend ohne Sauerstoff arbeiten wollen.
Was sind fermentierte Lebensmittel?
Fermentierte Lebensmittel wurden bereits vor Jahrzehnten zu medizinischen Zwecken eingesetzt. Schon früh war bekannt: Fermente wirken sich positiv auf die Gesundheit aus und können selbst Medikamente ersetzen. Umso schöner ist die Tatsache, dass jeder in der Lage ist, zu fermentieren.
Welche Temperaturen beschleunigen den Fermentationsvorgang?
Wärmere Temperaturen beschleunigen den Fermentationsvorgang und kühlere Temperaturen verlangsamen ihn. Deshalb gibt es auch unterschiedliche Fermentationsgeschwindigkeiten zwischen Sommer und Winter. Klar kannst du das im Winter auch mit einer Wärmequelle wie Heizung beeinflussen.