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Was nimmt man zum Beschweren beim Fermentieren?
Gewichte zum Beschweren: Das Gemüse muss immer mit Salzlake bedeckt sein. Alles überhalb der Flüssigkeit könnte schimmeln. Deshalb drückt man es mit speziellen Fermentations-Gewichten aus Glas nach unten. Das funktioniert aber ebenso gut mit Tellern, die ihr mit einem Trinkglas beschwert.
Wie schmeckt fermentiertes Gemüse?
Allmählich verliert das fermentierte Gemüse die frische Farbe und die Lake wird trüb. Jetzt kannst du probieren: Die fermentierten Karotten sollen schön säuerlich, aber nicht beißend nach Essig schmecken.
Wie hoch ist die Temperatur für das fermentieren?
Bei Milchsäurebakterien liegt diese bei 18 bis 23°C. Die Faustregel: Je wärmer die Temperatur ist, umso schneller klappt auch das Fermentieren. Möchtest du das Ferment anschließend aufbewahren, lagere es am besten bei Zimmertemperatur – Platz im Kühlschrank ist dafür also absolut nicht notwendig.
Was ist das Fermentieren von Gemüse?
Das Fermentieren von Gemüse ist in unterschiedlichen Kulturen ein beliebtes Verfahren. In den Vereinigten Staaten und Europa wird häufig Gemüse, wie Gewürzgurken, Sauerkraut und Oliven fermentiert. Auch im asiatischen Raum wird eine Vielzahl an Gemüsesorten gegoren, darunter vor allem Gurken, Kohl und Kimchi ( 3).
Was ist das Fermentieren von Lebensmitteln?
Das Fermentieren von Lebensmitteln zählt seit Jahren in unterschiedlichen Kulturen zu einem beliebten Verfahren, um Produkte haltbar zu machen und vielfältige Aromen zu entfalten. Auch Gemüsesorten können problemlos fermentiert und damit im Geschmack verfeinert werden.
Was braucht man zu Hause selbst zu fermentieren?
Es braucht nicht viel, um zu Hause selbst zu fermentieren. Ein grosses Glas oder mehrere kleinere. Das Glas sollte einen intakten Schraubdeckel haben. Die Gläser müssen sterilisiert sein. Am besten kurz in einem Topf mit Wasser aufkochen oder im Backofen bei 130 Grad sterilisieren.