Ist Vanille Extrakt und Aroma das selbe?

Ist Vanille Extrakt und Aroma das selbe?

„Vanille-Extrakt“ wird mittels Extraktion der Aromastoffe aus der Vanilleschote gewonnen. Der Extrakt erhält im Aromabestandteil ausschließlich Aromaextrakte, welche aus der Vanilleschote gewonnen wurden. „Natürliches Aroma“ muss nicht aus der Vanille stammen, sondern kann aus anderen Naturstoffen gewonnen sein.

Was ist in Vanille Aroma drin?

Die wichtigste Aroma-aktive Substanz in Vanille sowie synthetischem Aroma ist Vanillin. In Vanilleschoten wird Vanillin größtenteils nach der Ernte während Trocknungs- und Fermentationsprozessen gebildet.

Wie wird Vanillearoma?

Oft wird es direkt aus der Vanillepflanze gewonnen. Das Aroma steckt dabei in der Vanilleschote. Doch der Prozess, bis aus der Vanilleschote das Gewürz entsteht, dauert lang und ist aufwändig. Als zweite Möglichkeit lässt sich natürliches Vanillearoma auch aus Zellstoff, einem Abfallprodukt der Industrie, gewinnen.

Woher kommt das Vanillearoma?

Vanille wird aus den Kapselfrüchten verschiedener Orchideen-Arten gewonnen und vor allem auf Madagaskar, La Réunion und anderen Inseln im Indischen Ozean angebaut. Die Gewinnung ist aufwändig – Blüten müssen per Hand bestäubt, geerntet und aufwendig fermentiert werden.

Kann man statt Vanilleextrakt auch Vanillearoma benutzen?

Haben Sie weder Vanilleextrakt noch eine Vanilleschote zur Hand, gibt es weitere Produkte, mit denen Sie die Zutat ersetzen können. Den feinen Vanillegeschmack erzielen Sie auch durch Verwendung von Vanillepulver. Möchten Sie zwei Teelöffel Extrakt ersetzen, verwenden Sie drei Gramm Vanillepulver.

Woher kommt Vanillin?

Natürliches Vanillin kann man über Extraktion und Isolierung aus Vanilleschoten gewinnen. Synthetisches Vanillin macht über 90 \% des weltweit eingesetzten Vanillins aus. Als Ausgangsstoff dient in erster Linie Guajacol, das aus fossilen Rohstoffen stammt. Andere Verfahren nutzen Lignin als Ausgangsstoff.

Kann man statt Vanilleextrakt auch Vanillepaste nehmen?

Möchtest du Vanille Paste durch Vanille Extrakt ersetzen, so entspricht ein Teelöffel Vanillepaste ca. einem Teelöffel Vanilleextrakt. Greifst du zu Vanille Zucker statt Vanille Paste, so ist ein 1:1 Austausch möglich, das Aroma wird im direkten Vergleich jedoch weniger intensiv sein.

Wie hoch ist die Ernte von echter Vanille?

Da die Ernte von echter Vanille nur bei 1.000 Tonnen jährlich liegt, wird das Vanillearoma überwiegend synthetisch hergestellt. Für Vanillezucker braucht man neben Zucker Vanilleschoten, die die Kapselfrüchte der Vanille sind. Die verarbeiteten Vanilleschoten sind als schwarze Pünktchen zu erkennen.

Was darf mit „Vanille“ angegeben werden?

Mit „Vanille“ wird ein Gewürz bezeichnet und kein Aromastoff. Der Begriff Vanille darf nur angegeben werden, wenn dieses Gewürz zugefügt wurde. Wenn „natürliches Vanillearoma“ deklariert ist, muss dies zu mindestens 95 Prozent aus der Vanille stammen. Der Aromastoff stammt hier aus einer natürlichen Quelle, die nicht näher angegeben werden muss.

Was ist der Unterschied zwischen Vanille und Safran?

Auch wenn der Unterschied in der Bezeichnung klein ist, in der Qualität ist er groß. Echte Vanille hat einen feinen aromatischen Geschmack. Deshalb wird beim Backen gerne Vanillezucker verwendet. Auch bei Süßspeisen ist Vanille eine beliebte Zutat. Nach Safran ist sie das zweitteuerste Gewürz der Welt.

Was ist der weltweite Verbrauch von Vanille?

Vanillin ist mit einem weltweiten Verbrauch von jährlich 12.000 Tonnen der am meisten verwendete Aromastoff. Da die Ernte von echter Vanille nur bei 1.000 Tonnen jährlich liegt, wird das Vanillearoma überwiegend synthetisch hergestellt.