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Warum geht mein Brot glutenfrei nicht auf?
Glutenfreien Mehlen fehlt (wie der Name ja schon sagt) das Klebereiweiß Gluten. Das muss ersetzt werden. Sonst werden die Teige trocken, verbinden sich nicht, gehen nicht auf oder misslingen auf eine andere unschöne Art und Weise.
Was bringt eine glutenfreie Ernährung?
Dank einer glutenfreien Ernährung können Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit beschwerdefrei leben. Menschen mit einer Zöliakie müssen lebenslang komplett auf Gluten verzichten. Das gilt schon für Spuren von Gluten, da sie ihren Darm sonst nachhaltig schädigen und schwerste Mangelerscheinungen entwickeln können.
Wann sollte man sich glutenfrei ernähren?
Der Verzicht auf glutenfreie Lebensmittel ist wichtig, wenn der Arzt eine Zöliakie diagnostiziert hat. Rund 800.000 Menschen in Deutschland leiden an der chronischen Erkrankung des Dünndarms. Ihr Körper verträgt das Klebereiweiß Gluten nicht.
Was braucht ihr für glutenfreies Brot?
Glutenfreies Brot braucht Bindemittel, damit es gelingt, weil alle glutenfreien Mehlsorten, im Gegensatz zu glutenhaltigen, keine Bindemittel enthalten. Ich liste euch hier mal die gängigsten Sorten auf und erkläre euch in Kurzform, woraus sie sind und wofür und wie sie genutzt werden können.
Wie ist der Einstieg in die glutenfreie Hefeteig-Bäckerei gelingen?
Der Einstieg in die glutenfreie Hefeteig-Bäckerei will oft nicht gelingen. Vorbei ist die Zeit, in der der Hefeteig einfach ein Klumpen in der Schüssel bleibt und nicht aufgeht. Mit diesen Tipps sollte in Zukunft nichts mehr schiefgehen.
Was geht über frisch gebackenes Brot oder Brötchen?
Nichts geht über frisch gebackenes Brot, Brötchen oder Kuchen. Der Duft, wenn das Gebäck aus dem heißen Ofen geholt wird, die unwiderstehlichen Aromen und nicht zuletzt die Vielfalt an Variationen machen den Genuss umso größer. Besonders dann, wenn die Backwaren mit glutenfreiem Mehl hergestellt werden.
Warum ist die Gehzeit des Brotteigs schlecht?
Durch die zunehmende industrielle Fertigung von Backwaren nimmt insbesondere in Großbäckereien die Gehzeit des Brotteigs ab. Das macht Brot für manche Menschen, die FODMAPs im Darm nicht gut verstoffwechseln können, schlecht verträglich. Blähungen und Bauchschmerzen sind die Folge.