Inhaltsverzeichnis
Wo findet man Emulsion?
Emulsionen finden sich beispielsweise in der Milch oder der Mayonnaise, aber eben auch und vor allem in Kosmetika. In Letzterem hauptsächlich in Öl und Wasser-Gemischen. Man unterscheidet dabei in Wasser-in-Öl-Emulsion (W/O-Emulsion) und Öl-in-Wasser-Emulsion (O/W-Emulsion) – je nachdem, welcher Anteil höher ist.
Wie erkennt man Emulgatoren?
Emulgatoren zeichnen sich durch die wichtige Eigenschaft aus, sowohl in Wasser als auch in Fett löslich zu sein. Die Moleküle eines Emulgators bestehen aus zwei Teilen, einem fettliebenden (lipophilen) und einem wasserliebenden (hydrophilen) Teil.
Wie kann man den emulsionstyp feststellen?
Elektrische Leitfähigkeit: Verfügt die Apotheke über zwei Elektroden, kann der Emulsionstyp durch die Prüfung der Leitfähigkeit erkannt werden, denn elektrischer Strom wird zwar durch eine O/W-Emulsion, nicht aber durch eine W/O-Emulsion geleitet, da Öl ein elektrischer Isolator ist.
Was ist E 471?
Der Zusatzstoff E471 umfasst die Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. Das sind Stoffe, die hauptsächlich als Emulgator in Lebensmitteln stecken.
Wo befinden sich Emulgatoren?
Sie sind fester Bestandteil von Soßen und Suppen, werden aber auch in Margarine, Eis, Schokolade, Wurst oder Cremes eingesetzt. Im Produkt sorgen sie dafür, dass sich das Fett nicht absetzt sondern auch über einen längeren Zeitraum gleichmäßig verteilt. Gut zu wissen: Auch in Brot stecken oft Emulgatoren.
Was ist eine Emulsion?
Eine Emulsion ist eine Mischung (korrekt nennt man diese Dispersion) aus Substanzen, die nicht mischbar sind. In der Kosmetik verwenden wir Emulsionen aus Wasser und Fett (Öle, Pflanzenbuttern und Wachse).
Wie unterscheidet man Emulsionen aus Wasser und Öl?
Emulsionen aus Wasser und Öl unterscheidet man in Wasser-in-Öl-Emulsion (W/O-Emulsion) und Öl-in-Wasser-Emulsion (O/W-Emulsion). Ein weiterer wichtiger Bestandteil von Emulsionen ist der Emulgator ( Tensid ), der die Bildung von Tröpfchen erleichtert und einer Entmischung (Phasentrennung) entgegenwirkt.
Was ist die Stabilität von Emulsionen?
Stabilität von Emulsionen. Phase: Stabile Emulsion beispielsweise Fetttröpfchen sind in der äußeren Phase (Wasser) dispergiert. Phase: Aufrahmung oder Sedimentation (reversibel) aufgrund der Gravitationskraft erfolgt eine Trennung der gemischten Phasen in die spezifisch leichtere und die spezifisch schwerere.
Welche Größen sind wichtig bei der Betrachtung von Emulsionen?
Die wichtigsten Größen bei der Betrachtung von Emulsionen sind das Phasenvolumenverhältnis (der Quotient aus dem Volumen der inneren Phase zu jedem der äußeren), die mittlere Teilchengröße (Dm), sowie die Teilchengrößenverteilung .