Was ist bei der Planung der Kuche zu beachten?

Was ist bei der Planung der Küche zu beachten?

Bei der gesamten Planung der Küche ist zu berücksichtigen, dass sowohl die Arbeitswege jederzeit frei gehalten werden müssen, als auch die gesetzlichen Hygiene Vorschriften für das Personal und die Lagerung der Waren immer einzuhalten sind. Fehler bei der Planung sind im Nachgang häufig nur schwer (und teuer) noch zu beheben.

Was passiert beim Kochen in einer Restaurantküche?

Beim Kochen in einer Restaurantküche entstehen sehr viele Gerüche, Dämpfe und somit auch Fette, die sich über die Luft auf Geräte und Oberflächen ablagern. Um dies zu verhindern, benötigt man eine sehr gute Dunstabzugshaube, die zentral über den Kochgeräten an der Decke angebracht wird.

Wie ist die Ausstattung der Küche zu beachten?

Der Ausstattung der Küche kommt eine wichtige Bedeutung zu. Professionelles Küchenpersonal ist auf strapazierfähiges und haltbares Arbeitsgerät angewiesen. Auch auf die Platzierung des Equipments ist ein sorgfältiges Auge zu werfen, damit ein effektives und flüssiges Arbeiten gewährleistet ist.

Was ist die Hygiene der Restaurantküche?

Damit die Restaurantküche den Hygienevorschriften entspricht, müssen alle Wandflächen wasserundurchlässig und -abstoßend sowie abwaschbar sein. Die Wände dürfen aus unbedenklichen Materialien bestehen und müssen eine eher glatte Oberfläche haben, an der sich keine Mikroorganismen und Keime ansiedeln können.

Was ist die Mindestlänge einer Küche?

Die Mindestlänge einer Küche ist abhängig von der Anzahl an Geräten. Grundsätzlich gilt: Für jedes Kühl- und Kochgerät muss eine Länge von 60 cm geplant werden. Für die Küchenspüle und die Abfalltrennung 80 cm. Zudem solltest du mindestens 100 cm für Arbeitsfläche und Stauraum einplanen.

Wie lassen sich die Arbeitsabläufe in der küchenstruktur optimieren?

Die Arbeitsabläufe lassen sich durch eine sinnvolle Küchenaufteilung in die einzelnen Küchenzonen „Bevorraten“, „Aufbewahren“, „Spülen“, „Vorbereiten“ sowie „Kochen und Backen“ optimieren. Eine gute Küchenstruktur ist wichtig, weil dadurch das Verrichten der täglichen Arbeiten erleichtert wird.

Was braucht man für die Vorbereitung von Speisen?

Ob Schneidbretter, Messer oder Lebensmittel wie Mehl, Öl und Gewürze: Hier wird alles verstaut, was es zur Vorbereitung von Speisen braucht. Diese Zone stellt die Hauptarbeitsfläche und somit das Herz der Küche dar und sollte entsprechend groß geplant werden.

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Was sollte der Küchenbereich sein?

Das Herzstück der ganzen Planung sollte natürlich der eigentliche Küchenbereich sein, in dem die Speisen zubereitet werden. Auch eine Spülküche und ein Raum für das Personal sind sinnvoll. Zusätzlich kann ein extra Technikraum erforderlich sein, um wichtige technische Versorgungsgeräte sicher unterzubringen.

Welche Küchenkonzepte gibt es in der Küchenplanung?

Je nach Vorgabe des Konzeptes kann in der Küchenplanung eine Vollküche, eine Regenerier- und Ausgabenküche, oder eine Mischküche geplant werden. Bei dem einen Konzept werden Speisen vollständig von Beginn an vor- und zubereitet. Bei einer Regenerierküche gibt es nur Bedarf für Aufwärm-Aktivitäten.

Wie kann man eine professionelle Kücheneinrichtung erwerben?

Durch ein umfangreiches Sortiment können alle Bestandteile der professionellen Kücheneinrichtung bei einem Fachhändler erworben werden. Wenn Speisen warmgehalten werden müssen, gehört zu einer Ausstattung, dass genügend Geräte und Flächen zum Warmhalten zur Verfügung stehen.