Warum muss man Brotteig Falten?
Warum muss man Brotteig Falten? Das Dehnen und Falten von Teig ist ein Vorgang, bei dem weizendominierten Teigen durch mehrfache Dehnung und Faltung mehr Struktur verliehen wird. Das Klebergerüst wird damit schonend entwickelt. Das Gashaltevermögen steigt. Teig kann auf verschiedene Weisen gefaltet werden. Wann wird Brotteig gefaltet? Alle 7-8 Std. dehnen und falten wir es….