Was bewirkt das Ei beim Backen?
Was bewirkt das Ei beim Backen? Durch die Gerinnung beim Backen sorgen Eier dafür, dass der Teig zusammenhält und luftig und elastisch ist. Außerdem dient es als Emulgator, durch den sich Wasser und Fette verbinden und ein geschmeidiger Teig entsteht. Für was verwendet man Eier? In Fertigprodukten finden Eier etwa auch Verwendung als Bindemittel in…