Wann kann ich das Anstellgut verwenden?
Wann kann ich das Anstellgut verwenden? Anstellgut sollte zum Ansetzen des Sauerteiges immer direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden. Oder anders ausgedrückt: Es sollte nie erst auf Raumtemperatur gebracht werden, weil es dann durch den Temperaturanstieg nachreift, was zu deutlich mehr Säure und unangenehmen Aromen sowie weniger Aktivität führt. Wo bewahrt man Sauerteig auf? Lagerung…