Wie wird Brotteig elastisch?
Wie wird Brotteig elastisch? Lange Kneten und Ruhen lassen stärkt das Gluten-Netzwerk Lange Kneten und ruhen lassen sorgt für ein gutes Glutennetzwerk. Der Teig wird elastisch. Warum ist mein Brot Bröselig? Zu wenig Wasser führt dazu, dass das Brot bröckelig wird. Die Regel lautet: Je dunkler das Mehl, desto mehr Wasser braucht ihr. Dinkelmehl benötigt…