Warum wird Schokolade nach dem Schmelzen nicht mehr fest?
Warum wird Schokolade nach dem Schmelzen nicht mehr fest? Schokolade schmelzen reicht nicht aus Wenn man das tut, wird die Schokoladenkuvertüre nicht fest, sie bleibt – selbst wenn man sie in den Kühlschrank stellt – wachsweich. Denn dann ist zu wenig der gewünschten Kristallstruktur fünf in der Schokolade. Warum schlägt Schokolade weiß aus? Fette ändern…
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