Was ist Shiokoji?
Was ist Shiokoji? Shio Koji ist eine Mischung aus Koji, Wasser und Salz und dient als Marinade oder zur Haltbarmachung für Fleisch, Fisch und Gemüse. Wichtigste Zutat für Shio Koji ist der Koji selbst: ein über zwei Tage auf einem Substrat wie Buchweizen oder Reis gezüchteter Schimmelpilz (Aspergillus Oryzae). Wie funktioniert Koji? Koji produziert über…