Kann Salz Hefe toten?
Kann Salz Hefe töten? Das Salz entzieht den Hefezellen Wasser (osmotischer Druck). Unter derart starkem Salzstress stehende Hefezellen überleben den osmotischen Druck und bauen die Zellmembran u.a. durch Einlagerung von Glycerin um. Sinkt die Salzkonzentration nach Zugabe der Hefen zum Teig wieder, wird das Glycerin an den Teig abgegeben. Was bewirkt das Salz im Hefeteig?…