Wie wird Fleisch zusammengefugt?
Wie wird Fleisch zusammengefügt? Entweder wird das Fleisch aufgeraut, damit Fleischeiweiß austreten kann (Formfleisch) oder es werden Enzyme zugesetzt (Klebefleisch). In beiden Verfahren wird das Fleisch anschließend in Form gebracht und entweder durch Hitzeeinwirkung oder durch die Enzymwirkung miteinander verbunden. Wie erkenne ich Formfleisch? Bei Formfleisch-Schinken sind die Größe der zusammengefügten Muskelfleischstücke und ihre unterschiedliche…