Warum wird basilikumpesto Braun?
Warum wird basilikumpesto Braun? Wer sich schon einmal an einem Basilikumpesto versucht hat, hat vielleicht schon die ärgerliche Erfahrung gemacht, dass es an der Oberfläche schnell braun wird. Das liegt am Basilikum selbst. Denn der enthält Polyphenole, die mit dem Enzym Polyphenoloxidase zu braunen Chinonen oxidieren. Kann man Basilikum Pesto erwärmen? Pesto erhitzt man nicht….