Was ist eine Knochenbruhe?
Was ist eine Knochenbrühe? Knochenbrühe ist ein Suppenfond aus Fleischknochen, der langsam gekocht wird. Sie unterscheidet sich von herkömmlicher Brühe im Hinblick auf die Kochzeit, die zwischen 6 und 24 Stunden liegt, damit sich die Knochen, Sehnen und Knorpel zersetzen und das Knochenmark freigesetzt wird. Was sind die Klassiker für die Knochenbrühe? Die Querrippe vom…