Was passiert bei der Verzuckerungsrast?
Was passiert bei der Verzuckerungsrast? Während der Verzuckerungsrast (72° – 76° C, bis »jodnormal«) bewirken Enzyme (α-Amylase, Glucoamylase), dass die bereits in vergärbaren Zucker vorverkleisterte Stärke (Amylose) nun endgültig in die entstehende Bierwürze gelöst (verflüssigt) wird. Wie lange Abläutern? Die ist aber leicht zu vermeiden: einfach Zeit lassen beim Läutern, ich nehme mir immer so…