Kann man zahen Rinderbraten retten?
Kann man zähen Rinderbraten retten? Und noch etwas: Sie können das zäh gewordene Fleisch versuchen zu retten, indem Sie es bei schwacher Hitze in Flüssigkeit wieder weich garen! Warum wird Schmorbraten zäh? Die enthaltenen Kollagene, also das Bindegewebeeiweiß, ziehen sich durch das Erhitzen über 40° zusammen und das Fleisch wird zuerst zäh. Erst durch längeres…