Was ist das weisse Am Schinken?
Was ist das weiße Am Schinken? Verantwortlich dafür sind die Eiweißveränderungen, die sich während der Reifezeit des Schinkens ergeben und zu einer Konzentration freier Aminosäuren führen. Diese kleinen weißen Punkte auf dem Serrano-Schinken sind also ein Zeichen für eine lange, langsame Reifezeit. Warum wird Schinken weiß? An der Außenseite von getrockneten Schinkenstücken kann während der…