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Für was verwende ich Fischsauce?
Fischsauce: Verwendung Sie würzt Currys, Saucen und Suppen. Fischsauce wird aber auch als Dip verwendet und ist Bestandteil vieler asiatischer Marinaden. Wer Fischsauce zum ersten Mal verwendet, sollte zunächst vorsichtig dosieren. Sie ist sehr stark salzhaltig und hat einen intensiven Geschmack.
Ist Fischsauce Umami?
Die Römer nannten sie Garum oder auch Liquamen. Sie wurde statt Salz beim Kochen verwendet und verlieh allen Speisen eine würzige, aber nicht fischige Grundnote. Dieser spezielle Geschmack hat heute einen Namen: Umami.
Was ist Sardellenextrakt?
Während Sardellen die ganzen Fische sind, bezeichnet man als Sardellenextrakt die Flüssigkeit, die nach der Fermentation austritt bzw. ausgepresst wird. Hier ist nicht mehr nachvollziehbar aus welcher Pressung dieser Extrakt stammt bzw. ob er verdünnt wurde.
Ist Fischsauce salzig?
Fischsauce – das Salz Asiens. Fischsauce ist eine der wichtigsten Zutaten der Asiaküche – insbesondere der thailändischen, vietnamesischen und koreanischen Küche. Anders, als erwartet, schmeckt Fischsauce nicht besonders fischig, sondern hauptsächlich salzig und umami – daher keine Angst bei der Verwendung.
Wie lange wird die Flüssigkeit von der Fischsauce abgefüllt?
Nach circa 6-12 Monaten wird die durch Gärung entstandene Flüssigkeit über einen Ablasshahn unten am Tonfass abgelassen und dort gleichzeitig gefiltert. Man erhält die „Grade 1“ Fischsauce. Die „Grade 1“ Fischsauce darf dann bis zu drei Monate nachreifen und wird dann pasteurisiert und in Flaschen abgefüllt und verkauft.
Welche Stärken gibt es für eine Fischsauce?
Es gibt verschiedene Stärken, die unterschiedlich viel Fisch pro Liter fertige Sauce verwenden und entsprechend unterschiedlich dosiert werden. Oft wird sie zum Würzen noch mit Zitronensaft, Essig, Chili, Zucker und/oder Knoblauch vermengt. Fischsauce verstärkt den Geschmack eines Gerichts.
Was ist die japanische Fischsauce?
Die japanische Fischsauce (魚醤) heißt Shottsuru (塩魚汁) aus „Hatahata“ Arctoscopus japonicus oder Isil (いしる) von Kalmaren und Yoshiri (よしり) aus Sardinen. In Korea gibt es die Fischsauce Eo-ganjang (어간장), hauptsächlich aus Jeju-do, sie wird aus Jeotgal hergestellt. Eine weitere Sauce ist Myeolchi-Aekjeot (멸치액젓) hauptsächlich aus Anchovis.
Was ist die Geschmacksrichtung der Fischsauce?
Fischsauce verleiht den Gerichten einen tiefgründigen, runden Geschmack. In der Kochwelt wird dieser Geschmack auch als die fünfte Geschmacksrichtung “Umami” beschrieben. Zur vollen Entfaltung ihres Aromas kommt es jedoch erst in den Gerichten.