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In welche Kategorien werden Kartoffeln eingeteilt?
Kartoffeln werden je nach Stärkegehalt in drei verschiedene Kategorien unterteilt: festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig kochend. Je mehr Stärke eine Kartoffel enthält, desto lockerer wird sie beim Kochen. Mehlige Kartoffeln sind demnach trockener und weicher als die festkochende Variante.
Wie viele essbare Kartoffelsorten gibt es?
Mehr als 2000 Kartoffelsorten gibt es weltweit, 210 davon sind in Deutschland zugelassen.
Wie werden Kartoffeln unterschieden?
Welche kocheigenschaften gibt es?
Kocheigenschaften
- Festkochende Sorten. Festkochende Kartoffelsorten haben einen geringen Stärkegehalt und behalten beim Kochen, Braten und Backen ihre Form.
- Vorwiegend festkochende Sorten. Unter dieser Bezeichnung werden Kartoffelsorten von feinkörniger und mäßig feuchter Konsistenz gehandelt.
- Mehligkochende Sorten.
Welche Kartoffelsorten eignen sich für Kartoffeln?
Die festkochenden Kartoffelsorten eignen sich für die Zubereitung von Kartoffelgerichten, bei denen die Kartoffeln ganz bleiben sollen und es nicht erwünscht ist, dass sie zerfallen. Sie haben einen relativ niedrigen Anteil an Stärke und sind z.B. optimal für Kartoffelsalat oder Salzkartoffeln. Beliebte festkochende Sorten sind Estima und Linda.
Welche Kartoffeln eignen sich für die Lagerung?
Lagerbare Kartoffeln. Für die Lagerung eignen sich die mittelfrühen bis späten Sorten. In einem dunklen Keller mit Temperaturen von 4 – 10 Grad schaffen es die Kartoffeln sicher durch den Winter. Empfehlenswert sind Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula und die neue Sorte Solana Queen Anne.
Was sind die beliebtesten Kartoffelsorten in Deutschland?
In Deutschland haben sich vor allem drei Arten etabliert, die aufgrund ihres würzigen Geschmacks beliebt und unter den Namen folgenden Namen bekannt sind. Alle drei Kartoffelsorten haben einen sehr hohen Stärkegehalt und sind daher weichkochend. Die Sorte Augusta ist eine frühe Kartoffel, die rund-oval geformt und gelbfleischig ist.
Was sind die ältesten deutschen Kartoffeln?
Die Klassiker unter den Kartoffeln. Die älteste deutsche Kartoffel in der Sortenliste ist die Sieglinde. Sieglinde: gelbe Kartoffel, langovale bis lange, gelbe Knollen, fein würziger Geschmack, festkochend,frühe Sorte, Salat-, Salz-, Pell- und Bratkartoffel.