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Ist Garen lassen Kochen?
Kochen bedeutet Garen in viel Flüssigkeit. Damit die wasserlöslichen Nährstoffe erhalten bleiben, sollten Sie die Kochflüssigkeit nicht weg schütten. Sie können daraus Suppen, Eintöpfe, Brühen und Soßen zubereiten. Auch beim Garziehen bei Temperaturen zwischen 80 bis 95 Grad wird viel Flüssigkeit verwendet.
Warum kochen wir Lebensmittel?
der Gehalt einiger Nährstoffe (z.B. Vitamin C) sinkt durch Erhitzung. stabile, unverdauliche Zellwände (Ballaststoffe) sind wichtig für Gesundheit und Verdauung. uns schmecken manche Lebensmittel roh einfach besser, was wichtig für die Freude am Essen ist.
Warum sollten Lebensmittel Nährstoffschonend verarbeitet werden?
Bei jeglicher Erhitzung von Lebensmitteln gehen hitzeempfindliche Nährstoffe wie Vitamine teilweise verloren. Garen Sie mit Wasser, gehen auch ein Teil der wasserlöslichen Inhaltsstoffe in das Kochwasser über. Durch eine nährstoffschonende Zubereitung bleiben Aroma, Vitamine und Farbe bestens erhalten.
Welche Veränderungen treten beim Kochen ein?
Manche Nährstoffe können vom Körper erst nach Umwandlungen aufgenommen werden, wie sie beim Erwärmen und Kochen ablaufen. Auch der Geschmack verändert sich durch das Garen. Aromen sind oftmals sehr empfindlich. Sie können durch Erhitzen hervorgelockt oder zerstört werden.
Wie werden die Speisen beim Kochen erhitzt?
Oftmals werden die Speisen – beispielsweise Kartoffeln, Reis oder Nudeln – beim Kochvorgang in Wasser erhitzt. Möglich ist aber auch das Garen im eigenen Saft oder in einer anderen Flüssigkeit wie beispielsweise Brühe.
Wie verändert sich die Haltbarkeit von Lebensmitteln?
Durch die Hitzeeinwirkung werden Bakterien und andere Mikroorganismen abgetötet, was einerseits die Haltbarkeit der Lebensmittel erhöht und andererseits verhindert, dass Krankheitserreger überleben. Obendrein ändern Lebensmittel durch das Garen ihren Geschmack und der Genuss spielt ja beim Essen ebenfalls eine wichtige Rolle.
Wie verändert sich die Konsistenz von Lebensmitteln?
Durch das Garen wird die Konsistenz und chemische Beschaffenheit der Lebensmittel verändert: → Proteine gerinnen (denaturieren), stärkehaltige Lebensmittel werden gallertartig, harte Nahrung wird weich. Dadurch lässt sie sich leichter kauen und viele Nährstoffe werden nach dem Kochen im Darm besser aufgenommen als wenn man sie roh verzehrt.
Welche Lebensmittel enthalten Kohlenhydrate?
Bei Lebensmitteln, die wie Kartoffeln oder Nudeln Kohlenhydrate enthalten, wird durch den Kochvorgang das Zellgewebe gelockert, sodass die vorhandene Stärke Flüssigkeit aufnehmen kann. Erst gekocht werden diese Lebensmittel genießbar. * Sie können den Newsletter über den klickbaren Link „Newsletter abbestellen“ in der empfangenen E-Mail kündigen.