Warum schaumt es beim Braten?
Warum schäumt es beim Braten? Durch das Kochen von Fleisch, Knochen und sogar Hülsenfrüchten lösen sich Proteine, die sich zu einem weißlichen Schaum an der Oberfläche des Wassers absetzen. Wenn das Eiweiß in den Proteinen komplett stockt, flockt es aus und macht die Flüssigkeit trübe. Warum wässert Fleisch beim Braten? Woran liegt das? Wenn der…