Was passiert mit dem Salz bei der Fermentation?
Was passiert mit dem Salz bei der Fermentation? Im Sommer mehr Salz nehmen, im Winter weniger. Je mehr Salz man nimmt, desto langsamer kommt die Fermentation in Gang. Je mehr Salz man nimmt, desto saurer wird das Ferment, weil viel Salz die homofermentativen Milchsäurebakterien fördert. Was passiert mit Zucker beim Fermentieren? Bei der Fermentation wandeln…
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