Warum werden die Knochen vor dem eigentlichen zusetzen blanchiert?
Warum werden die Knochen vor dem eigentlichen zusetzen blanchiert? Fachlich korrekt und um eine sehr klare Bouillon zu erhalten, kannst du vor dem eigentlichen Kochvorgang die Knochen unbedingt blanchieren und mit kaltem Wasser abspülen, um Knochensplitter und anhaftende Partikel zu entfernen. Wie geht entfetten? Die erste Möglichkeit ist, die fertige Soße abkühlen zu lassen und…
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