Sind im Joghurt Laktobazillen?
Unter dem Begriff Probiotika werden verschiedene Mikroorganismen zusammengefasst, zum Beispiel Milchsäurebakterien (Lactobacillus casei) und Hefepilze. Probiotika kommen natürlicherweise in milchsauren Produkten vor, zum Beispiel Joghurt, Kefir, Buttermilch und Sauerkraut.
Welche Joghurtkulturen sind gesund?
Was Joghurt so gesund macht Joghurt entsteht in der Regel durch die Zugabe von zwei Bakterienkulturen: Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Der Bakterienstamm Lactobacillus bulgaricus produziert einen sehr hohen Anteil an Milchsäure, ist also bestens für Naturjoghurt geeignet.
Wie wird die Behandlung mit Lactobacillus reuteri vorgebeugt?
Zudem wird Darminfektionen nachweislich vorgebeugt. Auch im Falle von Drei-Monats-Koliken führt die Behandlung mit Lactobacillus reuteri bei einigen Kindern zu einer Besserung. Bei manchen Kindern tritt jedoch kein Effekt ein.
Welche Wirkung hat Lactobacillus auf Gesundheit und Wohlbefinden?
Die Wirkweise von Lactobacillus macht man sich heutzutage in vielen Anwendungsbereichen zunutze. Die Säuerung durch Lactobacillus-Fermentation hat eine konservierende Wirkung und dient daher zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. 3 Von besonderem Interesse ist die positive Wirkung von Lactobacillus auf Gesundheit und Wohlbefinden.
Wann kommt man mit Milchsäurebakterien in Kontakt?
Schon sehr früh im Leben kommt man zum ersten Mal mit Milchsäurebakterien in Kontakt: schon im Geburtskanal treffen Babys nämlich auf mütterliche Lactobacilli. Sie besiedeln Haut und Darm und sind essentiell für die Gesundheit. Auch in Magen und Mund befinden sich Lactobacilli.
Wie viel Laktose enthält selbst gemachter Joghurt?
Selbst gemachter Joghurt enthält weniger Laktose als Milch. Studien zeigen, dass der Laktosegehalt 20 – 30 \% geringer ist als in Milch, da während der Fermentation Laktose durch die Bakterien abgebaut wird. Es folgt eine kurze Auflistung der mengenmäßig wichtigsten Stoffe (aus The Dairy Council, 2013.