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Wann gerinnt Creme Fraiche?
Grund dafür ist der Fettgehalt: Liegt dieser bei unter 28 Prozent, flockt das Produkt in heißen Flüssigkeiten aus. Crème fraîche enthält mindestens 30 Prozent Fett, Schmand meistens etwa 24 und saure Sahne mindestens 10 Prozent.
Kann Crème fraîche Ausflocken?
Crème fraîche ist grundsätzlich hitze- und säurebeständig. Das heisst, sie sollte nicht ausflocken. Die Crème fraîche immer erst zum Schluss in die Sauce geben und nur kurz warm werden lassen.
Was sind hausgemachte Saucen?
Ob zu Fleisch, Geflügel, Fisch, Pasta, Salat oder zu knackigem Gemüse: Hausgemachte Saucen sind praktisch bei jedem Gericht das Tüpfelchen auf dem i und verleihen ihm den ultimativen Pfiff. Saucen, so sagt man, seien die Königsdisziplin der Kochkunst. Sie machen aus einem einfachen Gericht einen wahren Gaumenschmaus.
Was ist die Reduktion von Saucen?
Die Reduktion: Die einfachste Methode, um Saucen einzudicken und ihren Geschmack zu intensivieren ist das Einkochen oder Reduzieren. Selbstgemachter Fond köchelt je nach Rezept über mehrere Stunden vor sich hin, um auch den letzten Rest Geschmack aus Markknochen oder angeröstetem Gemüse herauszuziehen.
Was ist eine Weißweinsauce?
Die Weißweinsauce ist eine der grundlegendsten Saucen in der französischen Küche für Fisch- und Meeresfrüchtegerichte. Es ist auch die Basis, auf der eine Reihe anderer klassischer Saucen hergestellt werden. Die Soße wird zubereitet, indem Weißwein reduziert und dann in einem einfachen Fisch-Velouté und etwas Sahne gekocht wird.
Was sind die französischen Saucen-Küche?
Wer die großen Fünf der französischen Saucen-Küche beherrscht, gewinnt jede Menge Spielraum für raffinierte Pastagerichte, Aufläufe oder Beilagensaucen zu Fisch, Fleisch und Gemüse. Grundsaucen bieten dir eine solide Basis, die du mit ein paar Gewürzen, Kräutern oder frischen Zutaten beliebig abwandeln kannst.