Inhaltsverzeichnis
Warum ist der Schmelzpunkt bei ungesättigten Fettsäuren niedriger?
Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren Da in natürlichen Fettsäuren die Doppelbindungen meist in der cis-Konfiguration vorliegen, entsteht ein Knick von etwa 30° in der Kohlenwasserstoffkette. Dadurch ist die Van-der-Waals-Wechselwirkung zu anderen Molekülen abgeschwächt und der Schmelzpunkt verringert.
Warum steigt der Schmelzpunkt mit der Kettenlänge der Fettsäuren?
Da Fette und Öle immer Stoffgemische sind, haben sie keinen klaren Schmelzpunkt, sondern immer einen Schmelzbereich. Mit steigender Kettenlänge und sinkender Anzahl an Doppelbindungen steigt der Schmelzbereich. Aufgrund der langen Ketten der Fettsäuren werden die Sauerstoff-Atome der Esterbindung stark abgeschirmt.
Warum senken Doppelbindungen den Schmelzpunkt?
Wenn die Fettsäure zwei oder mehr Doppelbindungen hat, dann wird die Gestalt der Alkylketten noch unregelmäßiger (zwei oder mehr Knicke im Molekül), und die Kontaktflächen zwischen den Molekülen werden noch kleiner, so dass die Schmelztemperaturen sinken.
Wann steigt der Schmelzpunkt eines Fettes?
Natürliche Fette enthalten stets unterschiedliche Fettsäuren, stellen immer ein Gemisch dar und weisen keinen scharfen Schmelzpunkt, sondern einen Schmelzbereich auf. Mit steigender Kettenlänge und abnehmender Anzahl an Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen der Kette steigt die Schmelztemperatur.
Warum haben Triglyceride einen Schmelzbereich und keinen Schmelzpunkt?
Fette und Öle sind Gemische aus verschiedenen Triglyceriden unterschiedlicher Zusammensetzung, was die Fettsäuren angeht. Der Schmelzbereich eines Fettes hängt natürlich von der Zusammensetzung der Triglyceride ab. Enthalten diese vorwiegend kurzkettige Fettsäuren, dann ist der Schmelzbereich entsprechend niedrig.
Was sind die Schmelzpunkte ungesättigter Fettsäuren?
Auch die Schmelzpunkte ungesättigter Fettsäuren hängen von der Anzahl der C-Atome ab: je länge der C-Kette, desto höher der Schmelzpunkt der Fettsäure.Warum das so ist, wurde bereits im ersten Abschnitt über gesättigte Fettsäuren ausgeführt.
Was sind ungesättigte Fettsäuren?
Ungesättigte Fettsäuren. Auch bei den ungesättigten Fettsäuren hängt der Schmelzpunkt von der Zahl der C-Atome ab. Aber hier kommt ein zweiter Faktor dazu: Die C=C-Doppelbindungen in den Molekülen. Gesättigte Fettsäuren haben keine C=C-Doppelbindungen und sehen daher aus wie lange gerade Ketten.
Welche Vorteile haben gesättigte Fette?
Vorteile der Lipide. Je höher der Schmelzpunkt ist, desto mehr Energie wird benötigt, um die Bindungen zu unterbrechen, weshalb gesättigte Fette einen höheren Schmelzpunkt als ungesättigte haben.
Wie hoch ist der Schmelzbereich eines Fettes?
Der Schmelzbereich eines Fettes hängt natürlich von der Zusammensetzung der Triglyceride ab. Enthalten diese vorwiegend kurzkettige Fettsäuren, dann ist der Schmelzbereich entsprechend niedrig. Fette mit langkettigen Fettsäuren haben dagegen hohe Schmelzbereiche.