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Warum muss die Amylase neu synthetisiert werden?
Sie sind nötig, um das wasserunlösliche „Speicher-Kohlenhydrat“ Stärke wieder in wasserlösliche Einfach- und Doppelzucker (also Monosaccharide und Disaccharide) zu verwandeln. Erst in dieser Form kann der Keimling sie aufnehmen und damit neue Zellen aufbauen.
Wo ist die Amylase?
Die Alpha-Amylase (AMY) ist ein Verdauungsenzym, das in den Speicheldrüsen und der Bauchspeicheldrüse (Pankreas) gebildet wird. Es wird vom Körper für die Verdauung von Kohlenhydraten ( z.B. Mehl, Zucker) benötigt.
Wo kommt Amylase vor?
Im menschlichen Körper kommen zwei unterschiedliche Amylase-Typen vor, die den Zucker an verschiedenen Stellen spalten: Die alpha-Amylasen und die beta-Amylasen. Die Amylase befindet sich im Speichel der Mundhöhle und in der Bauchspeicheldrüse.
Welche Aufgabe hat die Amylase?
Die Amylase ist ein Enzym, das große Zuckermoleküle aufspaltet und auf diese Weise besser verwertbar macht. Nimmt man Zucker über die Nahrung auf, wird er also noch in der Mundhöhle von den Speichel-Amylasen in kleinere Einheiten gespalten. Die Bauchspeicheldrüse gibt Amylasen in den Dünndarm ab.
Was beeinflusst die Enzyme?
Die Aktivität eines Enzyms kann durch Einflussnahme auf das Enzymprotein oder auf das Coenzym, bzw. auf das Substrat, beeinflusst werden. Dies kann nicht nur durch Inhibitoren oder Aktivatoren erfolgen, sondern auch durch Temperatur, pH-Wert, Ionenstärke oder Polarität des Lösungsmittels.
Wie hoch ist das pH-Wert von β-Amylase?
Sie wirkt optimal bei 62°C (58 bis 65°C) und ist sehr empfindlich gegenüber höheren Temperaturen; schon bei 65°C wird sie bereits nach relativ kurzer Zeit inaktiviert. Wenn man dicker maischt (1:2), wird die β-Amylase mehr geschont; das ist wichtig für High-gravity-brewing. Das pH-Wert-Optimum liegt bei 5,4 bis 5,6.
Was ist die Hauptaufgabe von Amylase?
Ihre Hauptaufgabe besteht in der Spaltung von Kohlenhydraten. In Getreide dient dies zur Umwandlung von Stärke in Zucker. Amylase fördert auf diese Weise die Reifung der Keime und verleiht den Früchten ihre Süße.
Was sind die Ursachen für niedrige Amylase?
Niedrige Amylase Werte können viele irrelevante Ursachen haben und erfordern in der Regel keine medizinische Behandlung. Löst Adipositas den Rückgang des Enzyms aus, sollte der Betroffene selbstverständlich auf eine ausgewogenere Ernährung achten. Auch die Gabe von Präparaten ist eine denkbare Therapie.
Welche Enzyme helfen bei der Wiederherstellung?
Zu hohes Fieber (40 bis 42 °C) kann die Enzyme deswegen derart beeinflussen, dass die Versorgung des Körpers nicht mehr in geeignetem Maße möglich ist. Bestimmte Moleküle wie Chaperone und Hitzeschockproteine helfen beim Erhalt und der Wiederherstellung der Struktur.