Inhaltsverzeichnis
Warum muss es nicht immer Zucker sein?
Es muss nicht immer Zucker sein. Es gibt gesündere und kalorienärmere Alternativen die sich sogar zum Backen eignen. (Foto: pixabay.com / ulleo) Zu viel Zucker lässt unsere Leber verfetten und wird mit schlechter Konzentration und sogar mit einem beschleunigten Alterungsprozess in Verbindung gebracht.
Was ist der beste Zuckerersatz zum Backen?
Bester Zuckerersatz zum Backen: 1 Kokosblütenzucker 2 Honig 3 Agavendicksaft 4 Xylit (Birkenzucker) 5 Erythrit More
Ist brauner Zucker gesünder als weißer Zucker?
Es hält sich hartnäckig das Gerücht, dass brauner Zucker gesünder sei als weißer Zucker. Hier muss man aber ganz genau sein: Es gibt braunen Zucker, der als solcher auf der Verpackung deklariert ist. Und dann gibt es braunen Zucker, der als „Vollrohrzucker“ oder auch „Muscovadozucker“ ausgezeichnet ist.
Wie ist Fruchtzucker zum Backen geeignet?
Zum Backen ist er zwar geeignet, in reiner Form aber leider nur recht selten im Supermarkt zu finden. Fruchtzucker kommt natürlicherweise in Obst vor und ist doppelt so süß wie Traubenzucker. Da sich die Zuckerkristalle nicht so einfach lösen, muss er beim Backen sehr gut verknetet werden.
Welche Lebensmittel ersetzen den Zucker?
Die meisten ersetzen Zucker durch Datteln, Ahornsirup, Reissirup, Stevia, Xucker etc. Ich möchte aber nur mit frischem Obst und anderen natürlichen Lebensmitteln den Zucker ersetzen. Und ich weiß inzwischen recht gut, wie ich Rezepte „entzuckern“ kann. Alle Rezepte auf diesem Blog sind komplett zuckerfrei.
Wie Verdampft man den Zuckersirup?
Lässt man diesen weiter kochen, so verdampft immer mehr Wasser, die Zuckerlösung wird konzentrierter (und heißer) und es entsteht Zuckersirup. Ist das Wasser vollständig verkocht, so beginnt der Zucker bei ca. 185 °C zu karamellisieren und ändert seine Farbe schnell über gelb zu braun und (wenn man nicht aufpasst) schließlich zu schwarz.