Warum schmilzt Haushaltszucker schon bei 160 Grad?
Die hohe Schmelztemperatur Das liegt grundsätzlich daran, dass es sehr starken elektrostatischen Kräften ausgesetzt ist, weil es eine sehr starke Ionenbindung zwischen den einzelnen Atomen besitzt. Darin unterscheidet es sich zum Beispiel vom Zucker, den man ja recht leicht schmelzen und karamellisieren kann.
Was schmilzt bei 160 Grad?
Zuckerschmelze, die: Rohrzucker schmilzt bei 160 Grad Celsius, erstarrt beim Abkühlen zu einer amorphen Masse, ist in diesem Zustand hygroskopisch und wird beim Liegen kristallinisch.
Warum schmilzt Haushaltszucker schneller als Kochsalz?
Im Grunde schon: Salz und Zucker sind beide wasserlöslich und sowohl Salz- als auch Zuckerwasser haben einen niedrigeren Schmelzpunkt als reines Wasser. Selbst bei Minustemperaturen ist das Eis nie komplett gefroren, an den Grenzflächen schmilzt immer etwas.
Wie prüfst du die Temperatur des Zuckers?
Überprüf die Temperatur des Zuckers mit einem Zuckerthermometer. Möchtest du, dass der Zucker flüssig bleibt, warte ab, bis er 170 bis 175 Grad erreicht hat. Zu diesem Zeitpunkt sollte er goldbraun sein. Nimm einen kleinen Klecks auf einen Löffel und setz ihn auf einem weißen Teller ab, um die Farbe optimal beurteilen zu können.
Wie rührst du Zucker bei schwacher Hitze?
Bei schwacher Hitze hast du mehr Kontrolle über den Zucker. Rühr kontinuierlich, bis der Zucker aufgelöst ist. Das Rühren zu Beginn des Schmelzvorgangs hilft dabei, Klumpen aufzubrechen und sorgt dafür, dass der Zucker gleichmäßiger erhitzt wird.
Wie wird geschmolzener Zucker karamellisiert?
Um Zucker zu schmelzen oder zu karamellisieren, wird der Zucker mit Wasser gemischt und dann bei geringer Wärmezufuhr erwärmt, bis sich der Zucker auflöst und goldbraun wird. Geschmolzener Zucker kann in Formen gegossen oder geblasen werden, und es ist gleichzeitig der erste Schritt bei der Herstellung von Karamell.
Ist der Zucker geschmolzen und beginnt zu kochen?
Ist der Zucker geschmolzen und beginnt zu kochen, lass ihn kochen, bis er karamellisiert. Wenn du jetzt umrührst, könnten sich Kristalle bilden, deshalb lass es lieber. Du kannst die Pfanne leicht schwenken, damit der Zucker gleichmäßiger erhitzt.