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Warum spritzen Fischstäbchen in der Pfanne?
Fettspritzer entstehen dadurch, dass sich das heiße Fett mit dem Wasser vermischt, das aus dem Bratgut austritt. Daher spritzen sehr wasserhaltige Lebensmittel auch mehr als die, die nicht so viel Wasser enthalten. Gibt man etwas Mehl mit in die Pfanne, bindet dieses das Wasser und schon spritzt es weniger.
Was tun gegen Spritzen beim Braten?
Wenn das Fett beim Braten spritzt und sich dies auf die Schnelle nicht vermeiden lässt, legen Sie Küchenpapier auf die zu bratenden Lebensmittel. Dieses nimmt das spritzende Fett etwas auf. Helfen kann allerdings auch, die Temperatur nicht zu hoch einzustellen beziehungsweise ein zu starkes Vorheizen zu verhindern.
Wie verändert sich die Farbe des rohen Fischs?
Beobachte jetzt genau, wie sich die Farbe des Fischfleisches verändert: bei Forelle oder Lachs wird sie von kräftig rot langsam immer heller; bei weißem Fisch wird das Fleisch immer weißer. Wenn nur noch ein kleiner Streifen in der Mitte die ursprüngliche Farbe des rohen Fischs hat, ist es an der Zeit, ihn umzudrehen.
Was ist eine gute Pfanne für jeden Zweck?
Eine gute Pfanne sorgt dafür, dass Sie die besten Kochergebnisse schneller, einfacher und zuverlässiger erzielen können. Ob zum Braten, Grillen oder Sautieren, die Form und das Material jeder Pfanne sind auf bestimmte Aufgaben abgestimmt, und genau wie bei einem Werkzeug braucht man immer die richtige Pfanne für jeden Zweck.
Wie sollte ich die Pfanne Erhitzen?
Fett und dann erst die Pfanne erhitzen. Das heißt die Pfanne muss mit Öl erhitzt werden. Wenn Sie Olivenöl zum Braten benutzen, achten Sie beim Kauf auf die Bezeichnung: Bratolivenöl, dasselbe gilt auch für normales Öl. Im Idealfall sollte Bratöl auf der Verpackung stehen.
Ist der Fisch zu heiss gebraten?
Fisch ist sehr zart und darf nicht zu heiss gebraten werden, damit er saftig bleibt. Für die appetitliche Bräune muss deshalb eine dünne Schutzschicht aus Mehl und Gewürzen sorgen. Außerdem sorgt die dünne Hülle dafür, dass der Fisch nicht an der Pfanne kleben bleibt.