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Warum Süßrahmbutter für Ghee?
Es gibt verschiedene Buttersorten: Sauerrahmbutter, Süßrahmbutter und gesalzene Butter. Für die Zubereitung von Ghee empfiehlt sich entweder die Süßrahm- oder Sauerrahmbutter, da diese Sorten keine Zusätze enthalten. Laut Ayurveda ist die Sauerrahmbutter besser verdaulich, als die Süßrahmbutter.
Ist Butterschmalz das gleiche wie Bratbutter?
Die geklärte Butter sprich Bratbutter kennt man auch als Butterschmalz oder eingesottene Butter. Wenn reine Butter eingekocht wird, verdunstet das Wasser und das Milcheiweiss wird als Schaum an der Oberfläche gebündelt. Was übrig bleibt ist über 90\% Milchfett mit Geschmack der Butter.
Wie kann ich Butterschmalz herstellen?
Durch das Klären ist die Butter sehr lange auch ohne Kühlung haltbar und hoch erhitzbar – ideal zum Braten und Frittieren. Geklärte Butter bzw. Butterschmalz oder Ghee selber herstellen: In einem kleinen Topf die Butter langsam erhitzen und bei geringer Hitze sanft köcheln lassen.
Was ist sanftes Erhitzen der Butter?
Durch sanftes Erhitzen trennt sich das in der Butter enthaltene Eiweiß vom Fett und das restliche Wasser verdampft. Beim Abkühlen wird die geklärte Butter wieder hart man spricht von Butterschmalz. Nichts anderes ist übrigens das in der indischen und ayurvedischen Küche unverzichtbare Ghee.
Wie kann man die Butter weiterverwenden?
Wer möchte kann die Butter zusätzlich durch ein feines Sieb oder Passiertuch geben, um auch kleinste Rückstände zu entfernen. Die geklärte Butter kann man jetzt direkt weiterverwenden, zum Beispiel für Sauce Hollandaise, oder gut verschlossen an einem kühlen Ort aufbewahren.
Welche Zutaten eignen sich für butterrezepte?
Neben Öl, Quark und Margarine eignen sich auch Zutaten mit starkem Eigengeschmack wie Avocado, Banane oder Nussmus. Hast Du keine Butter im Haus, gelingen Backrezepte auch mit einfacher Margarine. Das könnte den Geschmack von stark butterhaltigen Backwaren leicht verändern, die Konsistenz bleibt aber bei gleicher Menge dieselbe.