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Warum verzichten immer mehr Menschen auf Gluten?
„Gluten selbst ist kein essenzieller Nährstoff. Der wäre verzichtbar. Aber: Gluten ist in faktisch allen Vollkornprodukten enthalten. Menschen ohne Vollkornprodukte haben dann einen Mangel an Ballaststoffen, an wichtigen Vitaminen und das führt tatsächlich zu Gesundheitsproblemen“, behauptet der Gastroenterologe.
Warum ist Gluten schlecht für den Darm?
Da Gluten kaum verdaut wird, begünstigt es Entzündungen, die bis zu einem Leaky Gut Syndrom führen können – eine Zerstörung der Darmschleimhäute. Doch Gluten allein ist nicht der Hauptgrund für ein Reizdarm-Syndrom, für Blähungen, schmerzhaften Beschwerden des Dickdarms oder eine Glutensensivität.
Was passiert mit Gluten im Körper?
Bei Aufnahme von Gluten bildet dein Immunsystem zu viele Antikörper, die den Zellen des Dünndarms und auf Dauer deinem ganzen Körper schaden. Menschen, die an Zöliakie leiden, müssen komplett auf Lebensmittel, die Gluten enthalten, verzichten.
Warum haben so viele Menschen eine Glutenunverträglichkeit?
Studie: Steigende Unverträglichkeit liegt nicht an höherem Gehalt an Gluten im Weizen. Laut dem Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München ist die Zahl der Menschen gestiegen, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden.
Was der Verzicht auf Gluten wirklich bringt?
Deshalb würde der Verzicht auf glutenhaltige Nahrungsmittel bei vielen Menschen auch zu einer Besserung des Gesundheitszustands führen. Denn die bislang einzige Therapie bei einer Zöliakie ist der strenge und lebenslange Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel wie Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste.
Welche Eigenschaften hat Gluten beim Backen?
Gluten bindet Wasser und hält einen Teig zusammen – je nach Getreidesorte mal mehr, mal weniger gut. Die Eiweißteilchen in Weizenmehl „kleben“ beispielsweise besser als jene in Dinkelmehl, obwohl auch dort Gluten enthalten ist.
Was ist Gluten beim Backen?
Als sogenanntes Klebereiweiß sorgt Gluten dafür, dass Brot, Brötchen oder Kuchen gut aufgehen, sie locker und luftig bleiben und nach dem Backen nicht wieder in sich zusammenfallen. Möchten Sie beispielsweise glutenfreies Brot backen, gilt es, ein dem Gluten ähnliches Bindemittel zur Mehlmischung zuzufügen.