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Warum wird Weisse Schokolade nicht flüssig?
Gerade weiße Schokolade muss nur leicht temperiert werden, damit sie flüssig wird. Wenn sie zu stark erhitzt wird, gerinnt sie und wird bröckelig.
Wann fängt Schokolade an zu Schmelzen?
Es ist also empfehlenswert, weiße Schokolade im Wasserbad zu schmelzen. Grundsätzlich schmelzen helle Schokoladensorten bei Temperaturen zwischen 40 und 45 °C, während dunkle Schokolade bei 45 bis 50 °C schmilzt. Das liegt daran, dass helle Sorten mehr Milch enthalten.
Wie lange dauert es bis Kuvertüre Fest wird?
Ist die Kuvertüre nach fünf Minuten immer noch flüssig, muss die Kuvertüre erneut temperiert werden. Bei der Verarbeitung ist darauf zu achten, dass die Kuvertüre nicht zu kalt und damit fest wird. Man kann die Kuvertüre auch nach dem Abkühlen mithilfe der etwas wärmeren Kakaobutter erwärmen.
Wie schmilzt die weiße Schokolade aus dem Wasser?
Gib die gehackte weiße Schokolade in den oberen Teil des Wasserbads und setze den oberen Teil auf, so dass er sich über dem Wasser befindet. Rühre die weiße Schokolade gründlich um, bis sie schmilzt. Nimm die weiße Schokolade von der Flamme, nachdem sie geschmolzen ist, aber noch ein paar Klumpen vorhanden sind.
Was passiert wenn die Schokolade schmilzt?
Decke das Wasserbad nicht zu, wenn die Schokolade schmilzt, da sich sonst Kondenswasser am Deckel ansammelt. Wenn kondensiertes Wasser in die weiße Schokolade darunter tropft, wird die Schokolade ruiniert. Wenn du eine flüssige Zutat zu der Schokolade hinzugeben musst, wie ein Extrakt oder Speisefarbe,…
Wie schmilzt die weiße Schokolade von der Flamme?
Nimm die weiße Schokolade von der Flamme, nachdem sie geschmolzen ist, aber noch ein paar Klumpen vorhanden sind. Die Schokolade schmilzt, wenn sie von der Flamme genommen wurde, solange du weiter rührst, und sie früh genug von der Flamme zu nehmen verhindert, dass sie zu heiß wird.
Warum ist weiße Schokolade schwierig zu schmelzen?
Weiße Schokolade ist ein wenig schwieriger zu schmelzen als Milchschokolade oder dunkle Schokolade, da der Punkt, an dem sie anbrennt, niedriger ist. Daher überhitzt sie schnell, und überhitzte weiße Schokolade ist schwierig bis unmöglich zu retten.