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Was an der Schokolade brennt?
Schokolade brennt vor allem deshalb so gut, weil sie viel Fett enthält. Dass man die Schokolade vorm Entzünden erst ankokeln muss, liegt daran, dass man zum Brennen zunächst die die Verbrennung hemmenden Stoffe (vor allem Wasser) austreiben muss.
Wie heiß darf Schokolade erhitzt werden?
Grundsätzlich schmelzen helle Schokoladensorten bei Temperaturen zwischen 40 und 45 °C, während dunkle Schokolade bei 45 bis 50 °C schmilzt. Das liegt daran, dass helle Sorten mehr Milch enthalten.
Kann man aus Schokolade Kuvertüre machen?
Du kannst sowohl Kuvertüre durch Schokolade als auch Schokolade durch Kuvertüre 1:1 ersetzen. Beachte jedoch, dass Schokolade etwas backstabiler als Kuvertüre ist und Schokoladenstückchen eher ihre Form behalten. Besonders gut eignen sich hierfür extra entwickelte backstabile Schokotröpfchen oder Schokostücke.
Kann man weiße Schokolade als Kuvertüre benutzen?
Da es gesetzlich aber nur Richtlinien für weiße Schokolade gibt, nicht aber für weiße Kuvertüre, ist die weiße Kuvertüre mit einem Anteil von unter 31 \% Kakaobutter ein Grauzonenprodukt und kann nur deswegen auch unter 31 \% Anteil Kuvertüre genannt werden.
Wie kannst du die Schokolade schmelzen?
Zur Hilfe nimmst du ein Holzbrett und ein großes Küchenmesser (oder Küchenmaschine). Hacke bis es deiner Meinung nach klein genug ist, sodass die Schokolade viel schneller schmelzen kann. Es gibt zwei Methoden die Schokolade nun zu schmelzen, bevor du die Masse in deinen Fonduetopf hineingießt.
Wie schmilzt eine weiße Schokolade bei 30°C?
Weiße Schokolade schmilzt schon bei ca. 30°C, da Kakao-Butter statt Kakao enthalten ist. Vollmilchschokolade kann wundervoll sein, ist für einige durch die zusätzlichen Früchte aber eventuell zu süß. Zartbitter Schokolade mit einem Kakao-Anteil von mindestens 70\% enthält weniger Zucker.
Wie viel Schokolade Nimmst du bei einer Diät?
Beim Schokoladenfondue wird etwa 70gr – 100gr pro Person berechnet. Wir gehen davon aus, dass du es als Dessert oder Vorspeise servierst und nicht als Hauptspeise Bei einer Diät nimmst du etwas weniger. Generell ist aber zu empfehlen, lieber zu viel Schokolade da zu haben als zu wenig.
Welche Früchte eignen sich bestens zu schokofondue?
Greife am besten zu saisonalen Früchten, da diese einen optimalen Reifegrad haben. Achte außerdem darauf, dass das Obst nicht zu nass ist (sonst verliert die Schokoladenmasse ihre Cremigkeit). Geschmacklich passend zum Schokofondue und gut aufzuspießen lassen sich folgende Früchte:
https://www.youtube.com/watch?v=NdEZUJUmmEo