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Was besagt der AW-wert?
(activity of water) Maß an ungebundenem und locker gebundenem Wasser. Die Wasseraktivität ist geringer als der absolute Wassergehalt. Die Wasseraktivität wird z.B. als Kennzahl für die Verderblichkeit von Lebensmitteln verwendet.
Was senkt den Aw-Wert?
Die Wasserverfügbarkeit der meisten frischen Lebensmittel liegt zwischen 0,98 und 0,99. Dies ist gleichzeitig der optimale Wert für das Wachstum der meisten Mikroorganismen. Maßnahmen wie das Trocknen oder Pökeln senken den aw-Wert und damit die Wasseraktivität der Lebensmittel.
Welchen Einfluss hat der pH Wert auf Mikroorganismen?
stark vom vorherrschenden pH-Wert abhängig. Grundsätzlich gedeihen fast alle Mikroorganismen im neutralen pH-Bereich (pH 6,6 bis 7,5) am besten. Das heißt die Stoffwechselaktivität der Mikroorganismen ist bei neutralem pH-Wert am höchsten. Darum können sie sich schnell vermehren.
Welche Faktoren beeinflussen das Wachstum von Mikroorganismen?
Mässige Wärme fördert das Wachstum von Mikroben. Zwischen +20°C und +40°C vermehren sich die meisten Mikroorganismen am schnellsten. Unter optimalen Bedingungen verdoppelt sich das Bakterium, z.B. „Escherichia coli“ alle 20 Minuten.
Warum pH-Wert Scheide zu hoch?
Ursachen / Symptome / Verlauf der Bakteriellen Vaginose Ein Mangel an schützenden Milchsäurebakterien (Laktobazillen) stört das Gleichgewicht der Vaginalflora und verschiebt den primär sauren pH-Wert von 3,8 – 4,4 in der Scheide in den alkalischen(basischen) Bereich, 5,0 oder mehr.
Was ist die Wasseraktivität?
Definition. Die Wasseraktivität ist gleichbedeutend mit der (relativen) Gleichgewichtsfeuchtigkeit, das heißt der relativen Luftfeuchtigkeit, bei der das Lebensmittel (wiederum bei der gegebenen Temperatur) mit der Umgebungsluft im Gleichgewicht steht, also weder Wasser verliert noch aufnimmt.
Was ist die Wasseraktivität eines Lebensmittels?
Die Wasseraktivität (auch aw-Wert oder A ctivity of W ater) eines Lebensmittels ist ein Maß für das „verfügbare“ oder „aktive“ Wasser im Gegensatz zur bloßen Angabe des Wassergehalts.
Wie erfolgt die Messung der Wasseraktivität?
Die Messung der Wasseraktivität erfolgt im einfachsten Fall, indem eine Probe des Lebensmittels in einen hermetisch verschlossenen Behälter gebracht und mit einem Hygrometer die Luftfeuchtigkeit gemessen wird, die sich in dem Behälter einstellt.
Was ist die Wasseraktivität eines Stoffes?
Temperatur aw Die Wasseraktivität ist temperaturabhängig. • Die Wasseraktivität eines Stoffes ändert mit dessen Temperatur! • -> Somit können Änderungen der Temperatur ein Wassertransport zwischen den verschiedenen Komponenten verursachen Wasseraktivität (aw) Und dessen Einflüsse wwwπpedakπnl
https://www.youtube.com/watch?v=7o4XviqFAnQ