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Was für Schimmelkäse gibt es?
Schimmelkäsesorten aus Deutschland
| Sorte | Fettgehalt | Milch |
|---|---|---|
| Bergader Edelpilz | 50\% i.Tr. | Kuhmilch |
| Bavaria blu | 25 – 70\% i.Tr. | Kuhmilch |
| Käse Lehmann Der Blaue | 1\% i.Tr. | Kuhmilch |
| Paladin Regina Blu | 65\% i.Tr. | Kuhmilch |
Wie wird Schimmelkäse hergestellt?
Das durchschimmelte Brot wird getrocknet, fein vermahlen und verflüssigt, dann wird die Schimmelmasse mit einer groben Spritze in den noch unreifen Käse eingebracht. Beim Wachstum verzweigt sich der Pilz mehr oder weniger tief und fein, soweit dies durch die Struktur des Bruchs und dessen Behandlung möglich ist.
Wer hat den Schimmelkäse erfunden?
Roquefort. Der Legende nach soll ein junger Schäfersbursche der Erfinder des weltberühmten Blauschimmelkäses aus Schafmilch sein. Dieser hütete seine Herde vor einer Natursteinhöhle im südfranzösischen Combalou als er in der Ferne die schöne Tochter seines Herrn erblickte.
Was ist der Unterschied zwischen Gorgonzola und Roquefort?
Als Rohmaterial wird für Gorgonzola allerdings Kuhmilch verwendet. Trotz seiner Ähnlichkeit zum Roquefort hat der Gorgonzola seine eigene Entwicklungsgeschichte. Sein Teig ist weicher, geschmeidiger und streichfähiger als der des Roqueforts. Sein Aroma ist wesentlich milder als das des Roqueforts.
Wie wurde Schimmelkäse erfunden?
Der Legende nach soll ein junger Schäfersbursche der Erfinder des weltberühmten Blauschimmelkäses aus Schafmilch sein. Dieser hütete seine Herde vor einer Natursteinhöhle im südfranzösischen Combalou als er in der Ferne die schöne Tochter seines Herrn erblickte.
Wo wird Schimmelkäse hergestellt?
Blauschimmelkäse wird in vielen Ländern Europas hergestellt. So hat auch jedes Land seine eigene Rezeptur für die Herstellung des Blauschimmelkäses. Zu den bekanntesten Sorten gehören der Roquefort aus Frankreich, Gorgonzola aus Italien, Stilton aus England sowie Edelpilz aus Deutschland.