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Was genau ist Lammfleisch?
Lammfleisch, Hammelfleisch und Schaffleisch (regional Schöpsernes oder Lämmernes) bezeichnet das Fleisch von Schafen.
In welchem Alter schlachtet man Lämmer?
In den Handel kommt vor allem Lammfleisch von Milchlämmern (bei der Schlachtung zwischen zwei und sechs Monaten alt) und Mastlämmern (zwischen sechs und 12 Monaten alt). Der Name Milchlamm bezieht sich übrigens darauf, dass sie im Alter der Schlachtung noch Muttermilch aufnehmen.
Wann wird aus einem Lamm ein Schaf?
Sobald ein Lamm nicht mehr unter einem Jahr alt ist, wird es als Schaf bezeichnet. Nicht nur die Bezeichnung ändert sich, sondern auch der Geschmack und die Fleischbeschaffenheit. Lammfleisch ist zartrosa und hat sehr feine Fleischfasern, welches zur hohen Zartheit und Saftigkeit des Fleisches führt.
Was ist ein Hammel Schaf?
Der hauptsächliche Unterschied zwischen Lammfleisch, Hammelfleisch und Schaffleisch liegt im Alter und Geschlecht des Schlachttiers. Sind die Schlachttiere älter als ein Jahr und männlich, wird von Hammelfleisch gesprochen.
Was sind die beiden Teilstücke des Lamms?
Lammkamm, auch Hals oder Nacken genannt, sind zwei Teilstücke des Lamms, die üblicherweise nicht getrennt voneinander angeboten werden. Das Fleisch von Lammhals und Lammnacken ist gut mit feinem festen Fett marmoriert und deshalb sehr saftig. Lammhals und -nacken eignet sich gut zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen.
Was ist der Geschmack von Lammfleisch?
Bei Lammfleisch wird der Geschmack besonders von der Art der Fütterung beeinflusst. Ein Lamm, dass sich von Heidekräutern ernährt, schmeckt deutlich anders als bspw. ein Lamm, das an der Küste der Bretagne lebt und dort salziges Gras frisst.
Wie schmeckt ein Lamm von Heidekräutern?
Ein Lamm, dass sich von Heidekräutern ernährt, schmeckt deutlich anders als bspw. ein Lamm, das an der Küste der Bretagne lebt und dort salziges Gras frisst. Lämmer wurden früher nur im Frühjahr rund um Ostern (Osterlamm) angeboten, da die Lämmer zu dieser Zeit das richtige Alter für die Schlachtung hatten.
Wie schmeckt ein Lammfleisch in der Gastronomie?
In der Gastronomie wird jedoch häufig nach wie vor nach der älteren Unterscheidung vorgegangen. Bei Lammfleisch wird der Geschmack besonders von der Art der Fütterung beeinflusst. Ein Lamm, dass sich von Heidekräutern ernährt, schmeckt deutlich anders als bspw. ein Lamm, das an der Küste der Bretagne lebt und dort salziges Gras frisst.